ფატეთ ჰუმუსი

ფატეთ ჰუმუსი არის ლევანტური კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი პურის ფენებისგან, რომლებზეც დევს ნოხუდი, ნიორიანი იოგურტი და ტაჰინის სოუსი, და რომელსაც თავზე ყრიან ფიჭვის კურკასა და სუმახს. სახელს არაფერი აქვს საერთო სანამქიმით: ჰუმუსი არაბულად ნოხუდს ნიშნავს, ხოლო ფატეთ მომდინარეობს ზმნიდან, რომელიც ნიშნავს დამტვრევას ან დაფშვნას, და ეს პურს ეხება. კერძს ამზადებენ მთელ ლევანტში, ხოლო იორდანია ერთ-ერთი ქვეყანაა, სადაც მას გთავაზობენ.

სინამდვილეში რა არის

ძველი ბრტყელი პური იჭრება ნაჭრებად და იწვება, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მის თავზე ყრიან მოხარშულ ნოხუდს, შემდეგ იოგურტის ფენას, რომელსაც ურევენ ნიორს, და ბოლოს ტაჰინის სოუსს, რომელსაც ლიმონის წვენით უმატებენ სიმსუბუქეს. კერძს ამთავრებს თავზე მოყრილი ფიჭვის კურკა და სუმახი, მჟავე, მუქი წითელი სანელებელი. ამზადებენ არა ერთ ქვაბში მოხარშვით, არამედ ფენების აწყობით, და მათ ისე აწყობენ, რომ პურმა ხრაშუნა დარჩეს და ყველაფერი ერთად შეჭამონ.

როგორ მიირთმევენ

• ახლად აწყობილი და თბილად მირთმევით, რომ შემწვარ პურს ჯერ კიდევ ჰქონდეს ხრაშუნა ტექსტურა.
• ფართო, ბრტყელ თეფშზე, გასაზიარებლად, თავზე ფიჭვის კურკითა და სუმახით.
• მაგიდის შუაგულიდან, სადაც თითოეული სტუმარი თავის თეფშზე იღებს თავის წილს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: პური და ნოხუდი, სადაც ნოხუდი არის ცილის წყარო. თუ დაამატებთ ბატკნის ან ქათმის ხორცს, მენიუში მიუთითეთ იგი, როგორც ცალკე ვარიანტი.
• აღნიშნეთ ხორბალი პურში, რძე იოგურტში და სეზამი ტაჰინში.
• ფიჭვის კურკა დაასახელეთ სახელით. ბევრი სტუმარი, რომელსაც თხილეულზე ალერგია აქვს, მას ერიდება, ამიტომ ის არ დაფარო ბუნდოვანი სახელით «გასაფორმებლად».
• მიუთითეთ, არის თუ არა პური შემწვარი ან შემოდებული და რა ზეთში, რადგან ვეგეტარიანელი სტუმრები ამას ხშირად ეკითხებიან.
• განაცხადეთ, რა არის სტანდარტული: ნიორიანი იოგურტი, ტაჰინი, ფიჭვის კურკა და სუმახი თითოეულ თეფშზე, და ცალკე აღნიშნეთ, ღირს თუ არა დამატებითი ინგრედიენტები დამატებით ფასად.