Fattet Hummus

Fattet hummus je levantské jedlo z opečeného chleba vrstveného s cícerom, cesnakovým jogurtom a tahiniovou omáčkou, posypané piniovými orechmi a sumakom. Názov nemá nič spoločné s dipom: hummus je arabské slovo pre cícer a fattet pochádza zo slovesa, ktoré znamená lámať alebo drobiť, čo opisuje chlieb. Jedlo sa pripravuje v celom Levante a medzi krajinami, ktoré ho podávajú, je aj Jordánsko.

Čo to v skutočnosti je

Vyschnutý plochý chlieb sa roztrhá na kúsky a opeká sa do chrumkava. Na chlieb sa položí uvarený cícer, potom vrstva jogurtu vyšľahaného s cesnakom a nakoniec tahiniová omáčka vylepšená citrónovou šťavou. Piniové orechy rozsypané navrchu a posypanie sumakom, kyslým tmavočerveným korením, dokončujú jedlo. Nepripravuje sa ako jedno jedlo v hrnci, ale skladá sa z vrstiev, ktoré sa majú jesť spoločne, kým je chlieb ešte chrumkavý.

Ako sa podáva

• Čerstvo zostavené a podávané teplé, aby mal opečený chlieb ešte nejakú chrumkavosť.
• V širokej plytkej miske na zdieľanie, s piniovými orechmi a sumakom navrchu.
• Zdieľané zo stredu stola, pričom každý hosť si naberie porciu na vlastný tanier.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: chlieb a cícer, pričom cícer je bielkovina. Ak pridáte jahňacie alebo kuracie mäso, uveďte ho v jedálnom lístku ako samostatnú variantu.
• Označte pšenicu v chlebe, mlieko v jogurte a sezam v tahini.
• Piniové orechy uveďte menom. Mnohí hostia s alergiou na stromové orechy sa im vyhýbajú, preto ich neskrývajte pod všeobecnou ozdobou.
• Uveďte, či je chlieb vyprážaný alebo opečený a v akom oleji, pretože sa na to vegetariáni často pýtajú.
• Uveďte, čo je štandard: cesnakový jogurt, tahini, piniové orechy a sumak na každom tanieri, a či extra prílohy stoja navyše.