فتّت حمص

فتّت حمص ایک لیونٹائن ڈش ہے جس میں ٹوسٹ کی ہوئی روٹی کی تہوں میں چنے، لہسن والا دہی اور تاہینی ساس رکھی جاتی ہے، اوپر چیڑ کے بیج اور سماق ہوتا ہے۔ اس نام کا کسی ڈِپ سے کوئی تعلق نہیں: حمص عربی میں چنے کو کہتے ہیں، اور فتّت اس فعل سے بنا ہے جس کے معنی توڑنا یا ریزہ ریزہ کرنا ہیں، جو روٹی کی حالت بیان کرتا ہے۔ یہ ڈش پورے لیونٹ میں بنائی جاتی ہے، اور اردن ان ممالک میں شامل ہے جہاں یہ پیش کی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باسی فلیٹ بریڈ کو ٹکڑوں میں توڑ کر کرکرا ہونے تک ٹوسٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے اوپر پکے ہوئے چنے رکھے جاتے ہیں، پھر لہسن کے ساتھ پھینٹا ہوا دہی کی تہہ، اور اس کے بعد لیموں کے رس سے ذائقہ دار بنائی ہوئی تاہینی ساس۔ اوپر بکھرے ہوئے چیڑ کے بیج اور سماق کا چھڑکاؤ ڈش مکمل کرتا ہے۔ سماق ایک ترش، گہرے سرخ رنگ کا مسالا ہے۔ یہ ڈش ایک ہانڈی میں پکانے کے بجائے تہہ در تہہ جوڑ کر تیار کی جاتی ہے، اور تہیں اس طرح بنائی جاتی ہیں کہ روٹی ابھی کرکری ہو تو سب کچھ ایک ساتھ کھایا جائے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تازہ تیار کر کے گرم پیش کی جاتی ہے، تاکہ ٹوسٹ کی ہوئی روٹی میں کچھ کرارا پن برقرار رہے۔
• ایک چوڑی اور اتھلی ڈش میں، جو سب کے لیے ہو، اوپر چیڑ کے بیج اور سماق کے ساتھ۔
• میز کے درمیان سے بانٹی جاتی ہے، ہر مہمان اپنی پلیٹ میں اپنا حصہ لیتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی اجزا کے نام لکھیں: روٹی اور چنے، جن میں چنے بنیادی پروٹین ہیں۔ اگر اس میں بھیڑ کا گوشت یا چکن شامل کیا جائے تو اسے مینو میں الگ ورژن کے طور پر لکھیں۔
• روٹی میں گندم، دہی میں دودھ اور تاہینی میں تل کی موجودگی واضح کریں۔
• چیڑ کے بیجوں کا نام صاف لکھیں۔ درختوں کے میوے سے الرجی والے بہت سے مہمان انھیں نہیں کھاتے، اس لیے انھیں کسی مبہم گارنش کے نیچے نہ چھپائیں۔
• لکھیں کہ روٹی تلی گئی ہے یا ٹوسٹ کی گئی ہے اور کس تیل میں، کیونکہ سبزی خور مہمان یہ ضرور پوچھتے ہیں۔
• معیاری اجزا واضح کریں: ہر پلیٹ میں لہسن والا دہی، تاہینی، چیڑ کے بیج اور سماق شامل ہوتے ہیں، اور اضافی ٹاپنگز کی قیمت الگ ہے یا نہیں۔