Фатет хумус

Фатет хумусът е левантийско ястие от препечен хляб, наслоен с нахут, чеснево кисело мляко и тахан сос, поръсен с борови ядки и сумах. Името няма нищо общо с доматен или нахутен пастет: хумус е арабската дума за нахут, а фатет идва от глагол, който означава да се натроши или раздроби, и описва самия хляб. Ястието се приготвя в целия Левант, а Йордания е сред страните, които го сервират.

Какво е всъщност

Залежал плосък хляб се натрошава на парчета и се препича до хрупкавост. Отгоре се поставя сварен нахут, след това слой кисело мляко, разбито с чесън, и тахан сос, освежен с лимонов сок. Борови ядки, пръснати отгоре, и щипка сумах, кисел тъмночервен подправка, завършват ястието. То не се вари като едно цяло, а се сглобява, а слоевете са замислени да се ядат заедно, докато хлябът е още хрупкав.

Как се сервира

• Пресно сглобено и сервирано топло, за да запази хлябът хрупкавостта си.
• В широка, плитка чиния за споделяне, с борови ядки и сумах отгоре.
• Споделя се от средата на масата, като всеки гост взима порция в своята чиния.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: хляб и нахут, като нахутът е основният протеин. Ако добавяте агнешко или пилешко, посочете го в менюто като отделна версия.
• Отбележете пшеницата в хляба, млякото в киселото мляко и сусама в тахана.
• Назовете боровите ядки изрично. Много гости с алергия към ядки ги избягват, затова не ги скривайте зад общо описание на garnish.
• Уточнете дали хлябът е пържен или препечен и в какво масло, тъй като вегетарианците често питат.
• Опишете какво е стандартно: чеснево кисело мляко, тахан, борови ядки и сумах във всяка порция, и дали допълнителните добавки се заплащат отделно.