Fattet Hummus

Fattet hummus është një pjatë levantine me bukë të pjekur e të thyer, e shtresuar me qiqra, kos me hudhër dhe salcë tahini, e zbukuruar me arra pishe dhe sumak. Emri nuk ka lidhje me një salcë për mbushje: hummus është fjala arabe për qiqra, ndërsa fattet vjen nga një folje që do të thotë thyej ose copëtoj, që përshkruan bukën. Pjata përgatitet në gjithë Levantin, me Jordaninë ndër vendet që e servirin.

Çfarë është në të vërtetë

Buka e vjetër e sheshtë thyhet në copa dhe pjekohet derisa të bëhet e freskët. Mbi të vendosen qiqrat e gatuara, pastaj një shtresë kosi të rrahur me hudhër, pastaj një salcë tahini e freskuar me lëng limoni. Arrat e pishës të shpërndara sipër dhe një pluhur sumaku, një erëza e thartë me ngjyrë të kuqe të errët, e përfundojnë pjatën. Ajo montohet në vend që të gatuhet si një tenxhere e vetme, dhe shtresat janë ndërtuar për t'u ngrënë së bashku ndërsa buka është ende e freskët.

Si shërbehet

• Montohet e freskët dhe servirët e ngrohtë, që buka e pjekur të ruajë ende pak kërcitje.
• Në një pjatë të gjerë e të cekët për ndarje, me arrat e pishës dhe sumakun sipër.
• Ndahet nga mesi i tryezës, me çdo mysafir që merr një porcion në pjatën e vet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: bukën dhe qiqrat, me qiqrat si proteinë. Nëse shtoni qengj ose pulë, shkruajeni në menu si version të veçantë.
• Tregoni gruri te buka, qumështi te kosi dhe susami te tahini.
• Emërtoni arrat e pishës me emër. Shumë mysafirë me alergji ndaj arrave i shmangin, prandaj mos i fshihni nën një zbukurim të paqartë.
• Thoni nëse buka është e skuqur apo e pjekur dhe në çfarë vaji, pasi mysafirët vegjetarianë pyesin.
• Tregoni çfarë është standarde: kos me hudhër, tahini, arra pishe dhe sumak në çdo pjatë, dhe nëse zbukurimet shtesë kushtojnë më shumë.