Fattet Hummus

Fattet hummus ni sahani ya Levant ya mkate uliokaangwa kidogo uliowekwa tabaka za njegere, mtindi wenye kitunguu saumu na mchuzi wa tahini, ukipambwa kwa mbegu za msonobari na sumac. Jina hilo halihusiani na mchuzi wa kuchovya: hummus ni neno la Kiarabu linalomaanisha njegere, na fattet linatokana na kitenzi kinachomaanisha kuvunja au kubomoa, ambacho kinaeleza mkate wenyewe. Sahani hii hutengenezwa kote Levant, huku Yordani ikiwa miongoni mwa nchi zinazoitoa.

Kwa kweli ni nini

Mkate bapa uliokaa hukatwakatwa vipande vidogo kisha huchomwa hadi uwe mkavu na mkali. Njegere zilizopikwa huwekwa juu yake, kisha safu ya mtindi uliochanganywa na kitunguu saumu, kisha mchuzi wa tahini uliong’arishwa kwa maji ya ndimu. Mbegu za msonobari zilizotawanywa juu na unga wa sumac, kiungo chekundu iliyokolea chenye ladha ya siki, hukamilisha sahani. Haipikwi kama mchuzi wa sufuria moja bali hukusanywa kwa kuweka tabaka, na tabaka hizo hupangwa ili ziliwe pamoja wakati mkate bado una ukali wake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukusanywa mara moja na kutolewa kikiwa cha joto, ili mkate uliochomwa uendelee kuwa na mkunjo kidogo.
• Hutolewa katika sahani pana na tambarare ya kugawana, huku mbegu za msonobari na sumac zikiwa juu.
• Hugawanywa kutoka katikati ya meza, kila mgeni akichukua sehemu yake kwenye sahani yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: mkate na njegere, huku njegere zikiwa chanzo kikuu cha protini. Ukiongeza nyama ya kondoo au kuku, itaje kwenye menyu kama toleo lake la kipekee.
• Onyesha uwepo wa ngano kwenye mkate, maziwa kwenye mtindi, na ufuta kwenye tahini.
• Taja mbegu za msonobari kwa jina lake. Wageni wengi wenye mzio wa karanga na kokwa huziepuka, kwa hiyo usizifiche chini ya neno lisilo wazi la mapambo.
• Eleza kama mkate umekaangwa au umechomwa, na kwa mafuta gani, kwa sababu wageni wanaokula mboga huuliza.
• Eleza kilichomo kwa kawaida: mtindi wenye kitunguu saumu, tahini, mbegu za msonobari na sumac kwenye kila sahani, na kama mapambo ya ziada yanagharimu zaidi.