Fattet Hummus

Fattet hummus er en levantinsk rett med ristet brød lagt i lag med kikerter, hvitløksyoghurt og tahinisaus, toppet med pinjekjerner og sumak. Navnet har ingenting med en dip å gjøre: hummus er det arabiske ordet for kikerter, og fattet kommer fra et verb som betyr å brekke eller smuldre, noe som beskriver brødet. Retten lages over hele Levanten, og Jordan er blant landene som serverer den.

Hva det egentlig er

Gammelt flatbrød brytes i biter og ristes til det er sprøtt. Kokte kikerter legges over, deretter et lag med yoghurt pisket med hvitløk, så en tahinisaus lys av sitronsaft. Pinjekjerner strødd over og et drys sumak, et syrlig, mørkt rødt krydder, fullfører retten. Den settes sammen i stedet for å kokes i én gryte, og lagene er laget for å spises sammen mens brødet fortsatt er sprøtt.

Slik serveres det

• Nylaget og servert varm, slik at det ristede brødet fortsatt har litt sprøhet.
• I et bredt, flatt fat til deling, med pinjekjerner og sumak på toppen.
• Delt fra midten av bordet, der hver gjest tar en porsjon over på egen tallerken.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: brød og kikerter, med kikerter som proteinkilde. Hvis du legger til lam eller kylling, oppgi det på menyen som en egen variant.
• Merk hvete i brødet, melk i yoghurten og sesam i tahinien.
• Oppgi pinjekjerner med navn. Mange gjester med allergi mot trenøtter unngår dem, så ikke skjul dem under en vag garnityr.
• Si om brødet er stekt eller ristet, og i hvilken olje, siden vegetariske gjester spør.
• Oppgi hva som er standard: hvitløksyoghurt, tahini, pinjekjerner og sumak på hver tallerken, og om ekstra tilbehør koster mer.