Fattet Hummus

Fattet hummus to levantyńskie danie z przysmażonego chleba przełożonego ciecierzycą, czosnkowym jogurtem i sosem tahini, posypane orzeszkami piniowymi i sumakiem. Nazwa nie ma nic wspólnego z dipem: hummus to po arabsku ciecierzyca, a fattet pochodzi od czasownika oznaczającego łamać lub kruszyć, co opisuje chleb. Danie przygotowuje się w całym Lewancie, a Jordania należy do krajów, w których je podaje.

Czym to naprawdę jest

Czerstwy chleb płaski łamie się na kawałki i prażi do chrupkości. Na to kładzie się ugotowaną ciecierzycę, potem warstwę jogurtu ubitego z czosnkiem, a na wierzch sos tahini rozjaśniony sokiem z cytryny. Całość wieńczą orzeszki piniowe i szczypta sumaku, cierpkiej, ciemnoczerwonej przyprawy. Danie składa się warstwami, a nie gotuje w jednym garnku, i podaje się je od razu, żeby chleb zachował chrupkość.

Jak się to podaje

• Świeżo złożone i podane na ciepło, aby przyprażony chleb wciąż był chrupiący.
• W szerokim, płytkim naczyniu do dzielenia się, z orzeszkami piniowymi i sumakiem na wierzchu.
• Porcje nakłada się ze środka stołu, a każdy gość przekłada swoją na własny talerz.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: chleb i ciecierzycę, przy czym ciecierzyca pełni rolę białka. Jeśli dodano jagnięcinę lub kurczaka, podaj to w karcie jako osobną wersję.
• Oznacz pszenicę w chlebie, mleko w jogurcie i sezam w tahini.
• Nazwij orzeszki piniowe wprost. Wielu gości z alergią na orzechy drzewne ich unika, więc nie ukrywaj ich pod ogólnikowym określeniem dodatku.
• Podaj, czy chleb jest smażony czy prażony i na jakim tłuszczu, bo goście wegetariańscy o to pytają.
• Określ, co jest w standardzie: czosnkowy jogurt, tahini, orzeszki piniowe i sumak na każdym talerzu oraz czy dodatkowe dodatki są płatne.