Fattet Hummus

Fattet hummus ir Levantes ēdiens ar grauzdētu maizi, kārtām klāta ar nohutiem, ķiploku jogurtu un tahini mērci, pārkaisīts ar pīnes riekstiem un sumaku. Nosaukums nav saistīts ar mērci: hummus arābu valodā nozīmē nohutus, bet fattet nāk no darbības vārda, kas nozīmē lauzt vai drupināt, un tas attiecas uz maizi. Ēdienu gatavo visā Levantē, un Jordānija ir viena no valstīm, kur to pasniedz.

Kas tas patiesībā ir

Novecojusi plākšņmaize tiek sadalīta gabalos un grauzdēta līdz kraukšķīgumam. Virsū uzliek vārītus nohutus, tad kārtu jogurta, kas sakults ar ķiplokiem, un tahini mērci, ko atspirdzina citrona sula. Ēdienu noslēdz pīnes rieksti, kas izkaisīti pa virsu, un sumaks, skāba, tumši sarkana garšviela. To nevāra kā vienu katlu ēdienu, bet salīmē kārtām, un kārtas veido tā, lai ēst kopā, kamēr maize vēl kraukšķīga.

Kā to pasniedz

• Svaigi salikts un pasniegts silts, lai grauzdētā maize vēl saglabā kraukšķīgumu.
• Platā, plakanā traukā kopīgai baudīšanai, ar pīnes riekstiem un sumaku virsū.
• Kopā no galda vidus, katrs viesis sev ņem porciju savā šķīvī.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: maizi un nohutus, kur nohutus ir olbaltumvielu avots. Ja pievieno jēra vai vistas gaļu, norādi to ēdienkartē kā atsevišķu variantu.
• Atzīmē kviešus maizē, pienu jogurtā un sezamu tahini mērcē.
• Nosauc pīnes riekstus tieši. Daudzi viesi ar koku riekstu alerģiju tos izvairās, tāpēc neslēpj tos aiz neskaidra garnējuma.
• Norādi, vai maize ir cepta vai grauzdēta un kādā eļļā, jo veģetārie viesi to bieži jautā.
• Norādi, kas ir standarts: ķiploku jogurts, tahini, pīnes rieksti un sumaks katrā porcijā un vai papildu piedevas maksā papildus.