Fattet Hummus

Fattet hummus este un fel de mâncare levantin din pâine prăjită, stratificată cu năut, iaurt cu usturoi și sos de tahini, acoperit cu semințe de pin și sumac. Numele nu are nimic de-a face cu un sos de înmuiat: hummus înseamnă în arabă năut, iar fattet vine de la un verb care înseamnă a rupe sau a sfărâma, ceea ce descrie pâinea. Preparatul se face în întreg Levantul, iar Iordania se numără printre țările care îl servesc.

Ce este de fapt

Pâinea plată uscată este ruptă în bucăți și prăjită până devine crocantă. Peste ea se pun năutul fiert, apoi un strat de iaurt bătut cu usturoi, apoi un sos de tahini înviorat cu suc de lămâie. Semințele de pin presărate deasupra și un strat de sumac, un condiment acrișor, de culoare roșu-închis, încheie preparatul. Nu se gătește ca un tocan dintr-o singură oală, ci se asamblează, iar straturile sunt gândite să fie mâncate împreună, cât pâinea mai e crocantă.

Cum se servește

• Asamblat proaspăt și servit cald, astfel încât pâinea prăjită să păstreze încă un pic de crocant.
• Într-un vas larg și jos, pentru împărțit, cu semințele de pin și sumacul deasupra.
• Servit din mijlocul mesei, fiecare oaspete luându-și porția pe propria farfurie.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: pâine și năut, năutul fiind componenta proteică. Dacă adaugi miel sau pui, specifică-le în meniu ca variante separate.
• Semnalează grâul din pâine, laptele din iaurt și susanul din tahini.
• Numește semințele de pin pe nume. Mulți oaspeți cu alergie la fructe cu coajă le evită, așa că nu le ascunde sub o garnitură vagă.
• Precizează dacă pâinea este prăjită în tigaie sau la cuptor și în ce ulei, deoarece oaspeții vegetarieni întreabă des.
• Precizează ce este standard: iaurtul cu usturoi, tahini, semințele de pin și sumacul pe fiecare porție și dacă ingredientele suplimentare costă în plus.