Fattet Hummus

Fattet hummus je levantinska jed iz opečenega kruha, prekritega s čičeriko, česnovim jogurtom in tahini omako, posuta s pinjolami in sumahom. Ime nima nobene zveze z namazom: hummus je arabska beseda za čičeriko, fattet pa izhaja iz glagola, ki pomeni lomiti ali drobiti, kar opisuje kruh. Jed pripravljajo po vsej Levanti, med državami, ki jo strežejo, je tudi Jordanija.

Kaj pravzaprav je

Ustaljen plosk kruh se razlomi na koščke in opeče, dokler ne postane hrustljav. Nanj pridejo kuhane čičerike, nato plast jogurta, zmešanega s česnom, in nato tahini omaka, osvežena z limoninim sokom. Na vrhu so pinjole in potresen sumah, temno rdeča kisla začimba, ki jed dokonča. Jed se sestavlja, ne kuha kot enolončnica, plasti pa so narejene tako, da se jedo skupaj, dokler je kruh še hrustljav.

Kako se postreže

• Sveže sestavljena in postrežena topla, da ima opečeni kruh še nekaj hrustljavosti.
• V široki, plitvi posodi za deljenje, s pinjolami in sumahom na vrhu.
• Deli se iz sredine mize, vsak gost si vzame porcijo na svoj krožnik.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: kruh in čičeriko, pri čemer so čičerike beljakovinska komponenta. Če dodate jagnjetino ali piščanca, to navedite kot posebno različico.
• Označite pšenico v kruhu, mleko v jogurtu in sezam v tahiniju.
• Pinjole navedite z imenom. Mnogi gostje z alergijo na lupinaste plodove se jim izogibajo, zato jih ne skrivajte pod nejasnim okrasom.
• Povejte, ali je kruh ocvrt ali opečen in v katerem olju, saj vegetarijanski gostje to pogosto sprašujejo.
• Navedite, kaj je standard: česnov jogurt, tahini, pinjole in sumah na vsakem krožniku ter ali dodatni prelivi stanejo več.