法塔特鹰嘴豆

法塔特鹰嘴豆是一道黎凡特地区的菜肴，将烤面包层层铺叠，配以鹰嘴豆、蒜味酸奶和芝麻酱，上面撒松子和漆树粉。 这个名字与蘸酱无关：hummus 在阿拉伯语中是鹰嘴豆的意思，而 fattet 来自一个意为“弄碎”或“掰碎”的动词，指的是面包被掰碎的状态。这道菜在整个黎凡特地区都有制作，约旦是供应这道菜的国家之一。

究竟是什么

将不新鲜的扁面包掰成小块，烤至酥脆。上面铺煮熟的鹰嘴豆，再淋一层加了大蒜的酸奶，然后浇上一层以柠檬汁提味的芝麻酱。最后撒上松子，并撒一层漆树粉，它是一种味道酸爽、颜色深红的香料，为这道菜收尾。这道菜是逐层组装而成的，而非像炖菜那样整锅烹制，各层的搭配就是为了在面包仍然酥脆时一起食用。

如何供应

• 现做现上，趁热端出，使烤面包还保留一定的脆感。
• 盛放在宽浅的大盘中供众人分享，松子和漆树粉铺在表面。
• 放在餐桌中央分享，每位客人自行取用，盛到自己的盘中。

菜单上怎么写

• 写明主要食材：面包和鹰嘴豆，鹰嘴豆是主要的蛋白质来源。如果加了羊肉或鸡肉，请在菜单上单独标注为另一个版本。
• 标明面包含小麦、酸奶含乳制品、芝麻酱含芝麻。
• 直接写出松子。许多对坚果过敏的客人会避开它，因此不要用模糊的“装饰配料”把它遮掩过去。
• 说明面包是油炸还是烤制，以及所用的油脂种类，因为素食客人常会询问。
• 注明标准配置：每份都包含蒜味酸奶、芝麻酱、松子和漆树粉，并说明额外的配料是否需要加价。