Fattet Hummus

Fattet hummus ialah hidangan Levantine berupa roti bakar yang disusun berlapis dengan kacang kuda, yogurt berbawang putih dan sos tahini, ditaburi kacang pain dan sumak. Namanya tidak ada kaitan dengan dip: hummus ialah perkataan Arab untuk kacang kuda, dan fattet berasal daripada kata kerja yang bermaksud memecahkan atau menghancurkan, yang menggambarkan roti tersebut. Hidangan ini dibuat di seluruh Levant, dengan Jordan antara negara yang menghidangkannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti leper yang sudah lama dipecahkan kepada kepingan dan dibakar sehingga rangup. Kacang kuda yang telah dimasak diletakkan di atasnya, kemudian lapisan yogurt yang dicampur dengan bawang putih, dan sos tahini yang dicerahkan dengan jus lemon. Kacang pain yang ditabur di atas dan sedikit sumak, rempah berasa masam berwarna merah gelap, melengkapkan hidangan. Ia disusun dan bukannya dimasak sebagai satu periuk, dan lapisan-lapisannya dibina untuk dimakan bersama ketika roti masih rangup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Baru disusun dan dihidangkan panas, supaya roti yang dibakar masih ada sedikit kerangupan.
• Dalam hidangan lebar dan cetek untuk dikongsi, dengan kacang pain dan sumak di atas.
• Dikongsi dari tengah meja, dengan setiap tetamu mengambil bahagian ke pinggan sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: roti dan kacang kuda, dengan kacang kuda sebagai sumber protein. Jika anda menambah daging kambing atau ayam, namakannya pada menu sebagai versi tersendiri.
• Tandakan gandum dalam roti, susu dalam yogurt, dan bijan dalam tahini.
• Namakan kacang pain secara jelas. Ramai tetamu yang alah kepada kacang pokok mengelakkannya, jadi jangan sembunyikannya di bawah hiasan yang samar.
• Nyatakan sama ada roti digoreng atau dibakar dan dengan minyak apa, kerana tetamu vegetarian sering bertanya.
• Nyatakan apa yang menjadi standard: yogurt berbawang putih, tahini, kacang pain dan sumak pada setiap pinggan, dan sama ada hiasan tambahan dikenakan bayaran.