Fattet Hummus

Fattet hummus je levantinsko jelo od prženog kruha složenog sa slanutkom, češnjakovim jogurtom i tahini umakom, posuto pinjolima i sumakom. Naziv nema veze s namazom: hummus je arapska riječ za slanutak, a fattet dolazi od glagola koji znači lomiti ili drobiti, što opisuje kruh. Jelo se priprema na cijelom Levantu, a Jordan je među zemljama koje ga poslužuju.

Što je to zapravo

Ustajala lepinja lomi se na komade i peče dok ne postane hrskava. Na nju se stavlja kuhani slanutak, zatim sloj jogurta umućenog s češnjakom, pa tahini umak osvijetljen limunovim sokom. Pinjoli raspršeni po vrhu i sumak, kiseli tamnocrveni začin, zaokružuju jelo. Jelo se slaže, a ne kuha u jednoj posudi, a slojevi su složeni tako da se jedu zajedno dok je kruh još hrskav.

Kako se poslužuje

• Svježe složeno i posluženo toplo, da prženi kruh zadrži malo hrskavosti.
• U široj, plitkoj zdjeli za dijeljenje, s pinjolima i sumakom na vrhu.
• Dijeli se sa sredine stola, a svaki gost uzima porciju na svoj tanjur.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: kruh i slanutak, pri čemu je slanutak glavni proteinski sastojak. Dodate li janjetinu ili piletinu, navedite to na jelovniku kao zasebnu verziju.
• Označite pšenicu u kruhu, mlijeko u jogurtu i sezam u tahiniju.
• Pinjole navedite imenom. Mnogi gosti s alergijom na orašaste plodove ih izbjegavaju, pa ih ne skrivajte pod nejasnim ukrasom.
• Navedite je li kruh pržen u ulju ili samo tostiran i u kojem ulju, jer vegetarijanski gosti to često pitaju.
• Navedite što je standardno: češnjakov jogurt, tahini, pinjoli i sumak na svakom tanjuru te hoće li dodatni prilozi koštati više.