ฟัตเตต ฮัมมัส

ฟัตเตต ฮัมมัสคืออาหารแบบเลแวนต์ที่ประกอบจากขนมปังย่างกรอบ วางทับด้วยถั่วชิกพี โยเกิร์ตกระเทียม และซอสงา โรยด้วยลูกสนและผงซูแมค ชื่อนี้ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับน้ำจิ้ม คำว่า “ฮัมมัส” ในภาษาอาหรับหมายถึงถั่วชิกพี ส่วน “ฟัตเตต” มาจากกริยาที่แปลว่าหักหรือบด ซึ่งหมายถึงขนมปังที่ถูกฉีกเป็นชิ้น อาหารนี้ทำกันทั่วทั้งภูมิภาคเลแวนต์ โดยจอร์แดนเป็นหนึ่งในประเทศที่เสิร์ฟเมนูนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำขนมปังแบนที่ค้างแล้วมาฉีกเป็นชิ้น แล้วนำไปย่างจนกรอบ จากนั้นวางถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วลงไป ตามด้วยโยเกิร์ตที่ตีผสมกับกระเทียม แล้วราดด้วยซอสงาที่เพิ่มความสดชื่นด้วยน้ำมะนาว ปิดท้ายด้วยการโรยลูกสนและผงซูแมค ซึ่งมีรสเปรี้ยวและสีแดงเข้ม อาหารนี้ประกอบขึ้นมาโดยไม่ได้ปรุงในหม้อเดียวทั้งหมด และแต่ละชั้นถูกจัดให้รับประทานพร้อมกันตอนที่ขนมปังยังกรอบอยู่

เสิร์ฟอย่างไร

• ประกอบสดใหม่และเสิร์ฟขณะอุ่น เพื่อให้ขนมปังย่างยังคงความกรอบอยู่
• ใส่ในจานตื้นใบกว้างสำหรับแบ่งกันทาน โรยลูกสนและผงซูแมคไว้ด้านบน
• วางไว้กลางโต๊ะให้ทุกคนตักแบ่งใส่จานของตนเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักให้ชัดเจน ได้แก่ขนมปังและถั่วชิกพี โดยถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนหลัก หากเพิ่มแกะหรือไก่ ให้ระบุเป็นเมนูเวอร์ชันแยกต่างหากในเมนู
• ระบุว่ามีแป้งสาลีในขนมปัง นมในโยเกิร์ต และงาในซอสงา
• ระบุชื่อลูกสนอย่างชัดเจน ผู้รับประทานจำนวนมากที่แพ้ถั่วเปลือกแข็งจะหลีกเลี่ยงเมนูนี้ จึงไม่ควรซ่อนลูกสนไว้ใต้ท็อปปิงที่คลุมเครือ
• ระบุว่าขนมปังทอดหรือย่าง และใช้น้ำมันชนิดใด เพราะผู้รับประทานมังสวิรัติมักถามถึงเรื่องนี้
• ระบุสิ่งที่เป็นมาตรฐาน ได้แก่ โยเกิร์ตกระเทียม ซอสงา ลูกสน และผงซูแมคในทุกจาน และระบุว่าท็อปปิงเพิ่มเติมมีค่าใช้จ่ายหรือไม่