Fattet Hummus

A fattet hummus a Levante-térség étele: pirított kenyér csicseriborsóval, fokhagymás joghurttal és tahinis szósszal, a tetején fenyőmaggal és szumakkal. A név nem mártásra utal: a hummus arabul csicseriborsót jelent, a fattet pedig egy olyan ige származéka, amely törést, morzsolást jelent, és a kenyérre utal. Az ételt az egész Levante-térségben készítik, Jordánia is azon országok közé tartozik, ahol felszolgálják.

Mi is ez valójában

Az állott lapos kenyeret darabokra törik, majd ropogósra pirítják. Erre kerülnek a megfőzött csicseriborsók, majd a fokhagymával elkevert joghurt, végül a citromlével frissített tahinis szósz. Az ételt szétszórt fenyőmag és szumak fejezi be, utóbbi egy savanykás, sötétvörös fűszer. Nem egy edényben főzik, hanem összeállítják, a rétegeket pedig úgy építik fel, hogy a kenyér még ropogós legyen, amikor együtt fogyasztják.

Hogyan tálalják

• Frissen összeállítva, melegen tálalva, hogy a pirított kenyér még megtartsa a ropogósságát.
• Széles, lapos tálban, megosztásra, a tetején fenyőmaggal és szumakkal.
• Az asztal közepéről kínálják, és minden vendég saját tányérjára veszi a neki járó adagot.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: kenyér és csicseriborsó, a fehérjeforrás a csicseriborsó. Ha bárányt vagy csirkét teszel bele, külön változatként tüntesd fel az étlapon.
• Jelöld a búzát a kenyérben, a tejet a joghurtban, a szezámot a tahiniben.
• Nevezd meg kifejezetten a fenyőmagot. Sok diófélékre allergiás vendég kerüli, ezért ne rejtsd el homályos díszítés alá.
• Mondd meg, hogy a kenyér sütve vagy pirítva készül-e, és milyen olajban, mert a vegetáriánus vendégek ezt gyakran megkérdezik.
• Jelezd, mi a standard: fokhagymás joghurt, tahini, fenyőmag és szumak minden tányéron, valamint hogy a plusz feltétek felárral járnak-e.