Fattet Hummus

Fattet hummus is een Levantijns gerecht van geroosterd brood gelaagd met kikkererwten, knoflookyoghurt en tahinisaus, afgewerkt met pijnboompitten en sumak. De naam heeft niets met een dip te maken: hummus is het Arabische woord voor kikkererwten, en fattet komt van een werkwoord dat breken of verkruimelen betekent, wat naar het brood verwijst. Het gerecht wordt in de hele Levant bereid, en Jordanië is een van de landen waar het wordt geserveerd.

Wat het werkelijk is

Oud platbrood wordt in stukken gebroken en geroosterd tot het knapperig is. Daarover komen gekookte kikkererwten, dan een laag yoghurt die met knoflook is opgeklopt, en vervolgens een tahinisaus die met citroensap is opgefrist. Pijnboompitten die erover worden gestrooid en een snufje sumak, een zure, donkerrode kruiden, maken het gerecht af. Het wordt samengesteld in plaats van als één pot gekookt, en de lagen zijn bedoeld om samen te worden gegeten terwijl het brood nog knapperig is.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers samengesteld en warm geserveerd, zodat het geroosterde brood nog wat bite heeft.
• In een brede, ondiepe schaal om te delen, met de pijnboompitten en sumak erop.
• Gedeeld vanuit het midden van de tafel, waarbij elke gast een portie op het eigen bord neemt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: brood en kikkererwten, met kikkererwten als eiwitbron. Als je lamsvlees of kip toevoegt, vermeld dat dan op de kaart als een aparte versie.
• Markeer tarwe in het brood, melk in de yoghurt en sesam in de tahini.
• Noem de pijnboompitten bij naam. Veel gasten met een allergie voor boomnoten mijden ze, dus verberg ze niet achter een vage garnering.
• Vermeld of het brood gefrituurd of geroosterd is en in welke olie, want vegetarische gasten vragen daernaar.
• Geef aan wat standaard is: knoflookyoghurt, tahini, pijnboompitten en sumak op elk bord, en of extra toppings meerkosten hebben.