Makmoura

Qué es realmente

La makmoura es un pastel jordano horneado en capas, con pollo y cebolla envueltos en masa.

El pollo y una cantidad generosa de cebolla se sazonan y se disponen en capas entre láminas de masa estirada; después se hornea hasta que la masa queda dorada y el relleno tierno. Algunas versiones se terminan con zumaque.

La makmoura se distingue por sus capas apiladas de masa y relleno, no por una sola especia. Láminas finas de masa envuelven el pollo sazonado y una buena cantidad de cebolla; las capas se hornean juntas para que la masa se cocine mientras la cebolla se ablanda y aporta humedad. En algunas versiones se utiliza zumaque, que añade una nota ácida, pero no es un ingrediente fijo de todas las recetas familiares. El pastel terminado se corta en porciones, por lo que resulta adecuado para compartir o servir como ración contundente. La carta debe aclarar si la cocina utiliza zumaque y si prepara la masa en el local, ya que las recetas y el grosor de la masa varían.

Esta página describe la versión horneada de pollo y cebolla, sin afirmar que todas las personas sigan la misma secuencia de capas. La masa contiene trigo; la gestión de alérgenos también depende del equipo de pastelería de la cocina y de las salsas que se sirvan. Servirlo templado ayuda a conservar tierna la masa y cohesionado el relleno.

Cómo se sirve

• Se corta en cuñas y se sirve templado como plato principal. El grosor de la masa, el relleno y el sazonado varían entre hogares.
• Las recetas, los ingredientes y las raciones varían entre hogares y restaurantes.

Cómo escribirlo en la carta

• Confirma con la cocina los ingredientes y la preparación antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dieta.