Fattet Hummus

Fattet hummus adalah hidangan Levant berupa roti panggang yang disusun berlapis dengan kacang arab, yoghurt bawang putih, dan saus tahini, ditaburi kacang pinus dan sumac. Namanya tidak ada kaitannya dengan saus celup: hummus adalah kata Arab untuk kacang arab, dan fattet berasal dari kata kerja yang berarti memecah atau meremukkan, yang menggambarkan rotinya. Hidangan ini dibuat di seluruh kawasan Levant, dengan Yordania termasuk negara yang menyajikannya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Roti pipih yang sudah agak kering dipecah menjadi potongan dan dipanggang hingga renyah. Kacang arab yang sudah dimasak diletakkan di atasnya, lalu lapisan yoghurt yang dicampur bawang putih, kemudian saus tahini yang diberi sentuhan segar jeruk lemon. Kacang pinus yang ditaburkan di atas dan sedikit sumac, rempah asam berwarna merah tua, melengkapi hidangan. Hidangan ini dirakit, bukan dimasak sebagai satu panci, dan lapisannya dibuat untuk dimakan bersama selagi rotinya masih renyah.

Cara penyajiannya

• Dirakit segar dan disajikan hangat, agar roti panggangnya masih terasa renyah.
• Disajikan dalam piring lebar dan datar untuk dibagi bersama, dengan kacang pinus dan sumac di atasnya.
• Dibagikan dari tengah meja, dengan setiap tamu mengambil porsinya sendiri ke piring masing-masing.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: roti dan kacang arab, dengan kacang arab sebagai sumber protein. Jika Anda menambahkan domba atau ayam, tuliskan sebagai versi tersendiri di menu.
• Tandai adanya gandum pada roti, susu pada yoghurt, dan wijen pada tahini.
• Sebutkan kacang pinus secara jelas. Banyak tamu dengan alergi kacang pohon menghindarinya, jadi jangan menyembunyikannya di bawah istilah hiasan yang samar.
• Nyatakan apakah rotinya digoreng atau dipanggang dan dengan minyak apa, karena tamu vegetarian sering menanyakannya.
• Jelaskan apa yang sudah standar: yoghurt bawang putih, tahini, kacang pinus, dan sumac di setiap porsi, serta apakah topping tambahan dikenakan biaya.