فتّة حمص

فتّة الحمص طبق شامي من خبز محمّص مرصوف بطبقات من الحمص وزبادي بالثوم وصلصة الطحينة، ويُزيَّن بالصنوبر والسماق. ليس للاسم علاقة بالغمس، فـ«حمص» هي الكلمة العربية للحمّص، و«فتّة» مشتقة من فعلٍ يعني الفتّ والتكسير، وهو ما يصف حال الخبز. يُعدّ هذا الطبق في بلاد الشام كلها، والأردن من بين البلدان التي تقدّمه.

ما هو فعلياً

يُفتَّت خبز الصاج أو الخبز البايت إلى قطع ويُحمَّص حتى يصير مقرمشاً. يُوضع فوقه الحمص المطبوخ، ثم طبقة من الزبادي المخفوق بالثوم، ثم صلصة الطحينة المنعشة بعصير الليمون. يُرشّ فوق الطبق الصنوبر، ويُختم بالسماق، وهو توابل حامضة داكنة الحمرة. لا يُطبخ الطبق كأكلة واحدة في قدر، بل يُجمَّع من طبقاته، وتُبنى هذه الطبقات لتُؤكل معاً وما زال الخبز مقرمشاً.

كيف يُقدَّم

• يُجمَّع طازجاً ويُقدَّم دافئاً، حتى يحتفظ الخبز المحمّص بشيء من قرمشته.
• في طبق عريض وضحل للمشاركة، والصنوبر والسماق فوقه.
• يُقدَّم في وسط المائدة، فيأخذ كل ضيف حصّته إلى طبقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: الخبز والحمص، مع اعتبار الحمص البروتين الأساسي. إذا أضفتم لحم الضأن أو الدجاج، فاذكروه في القائمة بوصفه نسخة مستقلة.
• نبّهوا إلى وجود القمح في الخبز، والحليب في الزبادي، والسمسم في الطحينة.
• سمّوا الصنوبر باسمه. كثيرون ممن لديهم حساسية من المكسرات يتجنبونه، فلا تخفوه تحت تزيين غامض.
• حدّدوا هل الخبز مقلي أو محمّص، وبأي زيت، لأن النباتيين يسألون عن ذلك كثيراً.
• ذكّروا بما هو أساسي: الزبادي بالثوم والطحينة والصنوبر والسماق في كل طبق، وما إذا كانت الإضافات الخاصة تُحتسب بسعر إضافي.