Fattet Hummus

Fattet hummus – levantinio stiliaus patiekalas iš skrudintos duonos, sluoksniuojamos su avinžirniais, česnakiniu jogurtu ir tahinio padažu, papuoštas pušies riešutais ir sumachu. Pavadinimas neturi nieko bendra su padažu: hummus arabiškai reiškia avinžirnius, o fattet kilęs iš veiksmažodžio, reiškiančio laužti ar trupinti, ir tai apibūdina duoną. Patiekalas gaminamas visame Levante, o Jordanija – viena iš šalių, kuriose jis patiekiamas.

Kas tai iš tikrųjų

Pasenusi plokščiąja duona laužoma į gabalėlius ir skrudinama, kol taps traški. Ant jos dedami virti avinžirniai, paskui – jogurtas, išplaktas su česnaku, o tada tahinio padažas, pagardintas citrinos sultimis. Ant viršaus išbarstomi pušies riešutai ir pabarstoma sumacho – rūgštoko, tamsiai raudono prieskonio. Patiekalas ne verdamas viename puode, o surenkamas; sluoksniai sudėliojami taip, kad būtų valgomi kartu, kol duona dar traški.

Kaip jis patiekiamas

• Šviežiai surinktas ir patiekiamas šiltas, kad skrudinta duona išliktų traški.
• Plačioje, plokščioje lėkštėje, skirtoje dalytis, su pušies riešutais ir sumachu viršuje.
• Dalijamasi nuo stalo vidurio, kiekvienas svečias pats susideda porciją į savo lėkštę.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: duoną ir avinžirnius, kur avinžirniai – baltymų šaltinis. Jei dedate ėriena ar vištiena, įrašykite tai meniu kaip atskirą variantą.
• Pažymėkite kviečius duonoje, pieną jogurte ir sezamą tahinyje.
• Pušies riešutus įvardykite tiesiogiai. Daug svečių, alergiškų medžių riešutams, jų vengia, todėl nepaslėpkite jų po neaiškiu papuošimu.
• Nurodykite, ar duona kepta aliejuje, ar tik skrudinta, ir kokiame aliejuje – vegetarai dažnai klausia.
• Aiškiai nurodykite, kas yra standartas: česnakinis jogurtas, tahinis, pušies riešutai ir sumachas kiekvienoje lėkštėje, ir ar papildomi priedai kainuoja daugiau.