פתת חומוס

פתת חומוס הוא מאכל לבנטיני של לחם קלוי בשכבות עם חומוס מבושל, יוגורט עם שום ורוטב טחינה, ומעל צנוברים וסומאק. השם אינו קשור לממרח: “חומוס” הוא שם הגרגיר בערבית, ו“פתת” נובע מפועל שפירושו לשבור או לפורר, וזה מתאר את הלחם. המאכל מוכן בכל רחבי הלבנט, וירדן היא אחת המדינות שמגישות אותו.

מה זה באמת

לחם שטוח מיושן נפרס לחתיכות וקולה עד שהוא פריך. מעליו מניחים חומוס מבושל, אחר כך שכבה של יוגורט מוקצף עם שום, ואז רוטב טחינה מדולל במיץ לימון. צנוברים שפוזרו מלמעלה וזילוף של סומאק, תבלין חמצמץ בצבע אדום כהה, משלימים את המנה. המנה מורכבת ולא מבושלת כסיר אחד, והשכבות בנויות כך שיאכלו יחד בזמן שהלחם עדיין פריך.

איך מגישים

• מורכבת טרי ומוגשת חמה, כך שללחם הקלוי עדיין יש קצת פריכות.
• בצלחת רחבה ורדודה לשיתוף, עם הצנוברים והסומאק מלמעלה.
• מגישים מאמצע השולחן, וכל סועד לוקח מנה לצלחת שלו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים העיקריים: לחם וחומוס, כשהחומוס הוא מקור החלבון. אם מוסיפים כבש או עוף, ציינו זאת בתפריט כגרסה נפרדת.
• סמנו חיטה בלחם, חלב ביוגורט ושומשום בטחינה.
• ציינו את הצנוברים בשמם. אורחים רבים עם אלרגיה לאגוזי עץ נמנעים מהם, לכן אל תסתירו אותם תחת תיאור כללי של קישוט.
• ציינו אם הלחם מטוגן או קלוי ובאיזה שמן, כי אורחים צמחוניים שואלים על כך.
• ציינו מה הוא הסטנדרט: יוגורט עם שום, טחינה, צנוברים וסומאק בכל צלחת, והאם תוספות נוספות עולות כסף.