Fattet Hummus

Fattet Hummus लेवांत का एक व्यंजन है, जिसमें टोस्ट की हुई ब्रेड पर छोले, लहसुन वाला दही और तहिनी सॉस की परतें लगाई जाती हैं, और ऊपर से चीड़ के मेवे और सुमैक डाले जाते हैं। इसका नाम किसी डिप से नहीं जुड़ा है: “हुम्मुस” अरबी में छोलों को कहते हैं, और “फत्तेत” एक क्रिया से आता है जिसका अर्थ है तोड़ना या चूर करना, जो ब्रेड के बारे में बताता है। यह व्यंजन पूरे लेवांत में बनाया जाता है, और जॉर्डन उन देशों में से है जहाँ इसे परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बासी फ्लैटब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर कुरकुरा होने तक टोस्ट किया जाता है। उस पर पके छोले रखे जाते हैं, फिर लहसुन के साथ फेंटे हुए दही की परत, और फिर नींबू के रस से निखारी गई तहिनी सॉस। ऊपर से बिखेरे गए चीड़ के मेवे और सुमैक का छिड़काव, जो खट्टा और गहरे लाल रंग का मसाला है, व्यंजन को पूरा करते हैं। इसे एक ही बर्तन में पकाने के बजाय परत-दर-परत जोड़ा जाता है, और परतें इस तरह बनाई जाती हैं कि ब्रेड कुरकुरी रहते हुए सब एक साथ खाया जा सके।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा बनाकर गुनगुना परोसा जाता है, ताकि टोस्ट की हुई ब्रेड में कुछ कुरकुरापन बचा रहे।
• साझा करने के लिए एक चौड़ी, उथली प्लेट में, ऊपर चीड़ के मेवे और सुमैक के साथ।
• मेज़ के बीच से साझा किया जाता है, और हर मेहमान अपनी प्लेट में अपना हिस्सा लेता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: ब्रेड और छोले, जिसमें छोले प्रोटीन का स्रोत हैं। यदि आप मेमना या चिकन डालते हैं, तो उसे मेनू में अलग विकल्प के रूप में नाम दें।
• ब्रेड में गेहूँ, दही में दूध, और तहिनी में तिल को चिह्नित करें।
• चीड़ के मेवों का नाम साफ़ लिखें। कई मेहमान ट्री नट एलर्जी के कारण इनसे बचते हैं, इसलिए इन्हें अस्पष्ट गार्निश के नीचे न छिपाएँ।
• बताएँ कि ब्रेड तली गई है या टोस्ट की गई है और किस तेल में, क्योंकि शाकाहारी मेहमान यह पूछते हैं।
• मानक क्या है, यह बताएँ: हर प्लेट में लहसुन वाला दही, तहिनी, चीड़ के मेवे और सुमैक, और क्या अतिरिक्त टॉपिंग के अलग पैसे लगते हैं।