Rakott krumpli

El rakott krumpli es un guiso húngaro al horno de rodajas de patata, salchicha, huevo cocido y crema agria, preparado en capas. El nombre significa en húngaro «patatas en capas». Es un plato casero en toda Hungría, que se cocina para las comidas familiares, y cada hogar tiene su propia versión.

Qué es realmente

Las patatas se hierven hasta que están apenas tiernas, se pelan y se cortan en rodajas finas. Se colocan en una fuente engrasada en capas alternas con rodajas de salchicha húngara y huevo cocido, y cada capa se cubre con crema agria sazonada con pimentón. Encima se pone mantequilla y el plato se hornea hasta que la crema agria cuaja y la superficie queda dorada. Los cocineros difieren en el número de capas, en la salchicha y en la consistencia de la crema agria, así que una versión puede quedar firme y otra suelta y cremosa.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido del horno, cortado en porciones cuadradas para que las capas mantengan su forma.
• Como plato principal, a menudo acompañado de verduras en escabeche o de una ensalada verde.
• Las porciones sobrantes suelen recalentarse y volver a comerse.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la salchicha y su carne, por ejemplo cerdo, y si es ahumada.
• Señale los huevos y la leche, que proceden de los huevos, la crema agria y la mantequilla. Pregunte si se usa harina para espesar la crema agria, ya que aporta trigo.
• Indique que contiene carne, para que los clientes vegetarianos sepan evitarlo.
• Indique el tamaño de la porción y sirva cualquier ensalada o encurtido como guarnición aparte.