تشيغ كوفتة

التشيغ كوفتة طبق يُعجن باليد من البرغل ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر، يُشكَّل ويُؤكل مع الخس أو الخبز. ومعنى اسمه بالتركية «كرة لحم نيئة»، وهو مرتبط بمدينة شانلي أورفا في جنوب شرق تركيا. النسخة الأصلية من شانلي أورفا كانت تُحضَّر بلحم مفروم نيء. أما النسخة الشعبية اليوم فغالباً ما تكون خالية من اللحم، والطبق الحديث الكلاسيكي لا يحتوي على لحم أبداً.

ما هو فعلياً

يُبلَّل البرغل الناعم بالماء ويُعجن باليد مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والبصل والثوم والكمون والبقدونس المفروم، حتى تلين الخليط ويغمق لونه ويتماسك في عجينة ناعمة وكثيفة. العجن اليدوي هو الخطوة المهمة، لأنه ما يمنح الطبق قوامه. ثم تُشكَّل العجينة على هيئة قطع بيضاوية صغيرة وتُقدَّم. وكانت النسخة النيئة الأصلية تُعجن بالطريقة نفسها باللحم المفروم.

التشيغ كوفتة ليس كرة لحم. رغم الاسم، لا يحتوي الطبق الحديث على لحم. يُقدَّم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة ويُؤكل باليد.

كيف يُقدَّم

• بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة، مشكلاً قطعاً صغيرة على طبق.
• ملفوفاً في ورقة خس أو قطعة لافاش ليُؤكل باليد.
• كوجبة خفيفة من الشارع، أو كواحد من عدة أطباق صغيرة على المائدة مع المقبلات الأخرى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكون الرئيسي: برغل ناعم، مع عدم وجود لحم في النسخة الحديثة. وقولوا ذلك بوضوح، فكثير من الضيوف يتوقعون كرة لحم.
• أشيروا إلى القمح، لأن البرغل منتج من القمح. والطبق الكلاسيكي لا يحتوي على حليب أو بيض أو مكسرات.
• إن كان المطبخ ما زال يقدم نسخة شانلي أورفا باللحم النيء، فقدموها باسمها الخاص، واذكروا أنها تحتوي على لحم نيء، ولا تقدموها أبداً كطبق خالٍ من اللحم.
• سمّوا التوابل ومعجون الفلفل، لأن الضيوف الذين لديهم حساسيات والذين لا يحبون الحار يسألون عنها كثيراً.