Çiğ köfte

A çiğ köfte kézzel gyúrt étel finom bulgurból, paradicsompürével és piros paprikapürével, amelyet salátalevélbe vagy kenyérbe tekerve esznek. Neve törökül „nyers húsgombócot” jelent, és Délkelet-Törökországhoz, Şanlıurfa városához kötődik. Az eredeti şanlıurfai változatot nyers darált húsból készítették. A mai utcai változat általában húsmentes, a klasszikus modern étel pedig húst egyáltalán nem tartalmaz.

Mi is ez valójában

A finom bulgurt vízzel nedvesítik, majd kézzel gyúrják paradicsompürével, piros paprikapürével, hagymával, fokhagymával, köménnyel és apróra vágott petrezselyemmel, amíg a keverék meg nem puhul, sötétebb nem lesz, és sima, sűrű tésztává nem áll össze. A kézi gyúrás a lényeg, ez adja az étel állagát. A tésztát apró ovális darabokra formázzák és tálalják. Az eredeti nyers húsos változatot ugyanígy gyúrták, csak darált hússal.

A çiğ köfte nem húsgombóc. A név ellenére a modern étel nem tartalmaz húst. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalják, és kézzel eszik.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, kis darabokra formázva a tányéron.
• Salátalevélbe vagy lavaslapba csavarva, hogy kézzel lehessen enni.
• Utcai snackként, vagy több kis étel egyikeként az asztalon, más mezék mellett.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőt: finom bulgur, a modern változatban hús nélkül. Ezt egyértelműen írd ki, mert sok vendég húsgombócot vár.
• Jelöld a búzát, mert a bulgur búzatermék. A klasszikus étel nem tartalmaz tejet, tojást vagy diót.
• Ha a konyha még készíti a şanlıurfai nyers húsos változatot, külön néven árulja, írja ki, hogy nyers húst tartalmaz, és soha ne kínáld húsmentesként.
• Nevezd meg a fűszereket és a paprikapürét, mert az érzékeny vendégek és a csípőst nem szeretők gyakran kérdeznek rá.