Çiğ Köfte

Çiğ köfte je ročno zgnetena jed iz bulgurja, paradižnikove mezge in rdeče paprikove paste, oblikovana in jé se z solato ali kruhom. Ime pomeni turško «surova mesna kroglica», povezana pa je z mestom Şanlıurfa na jugovzhodu Turčije. Izvirna različica iz Şanlıurfe je bila narejena iz surovega mletega mesa. Današnja uličen različica je ponavadi brez mesa, klasična sodobna jed pa nima mesa sploh.

Kaj pravzaprav je

Fin bulgur se navlaži z vodo in ročno zgnete s paradižnikovo mezgo, rdečo paprikovo pasto, čebulo, česnom, kumino in sesekljanim peteršiljem, dokler se zmes ne zmehča, potemni in ne oblikuje v gladko, gosto testo. Ročno gnetenje je ključen korak, saj mu da teksturo. Testo se nato oblikuje v majhne ovale ali koščke in postreže. Izvirna različica s surovim mesom se je pripravljala na enak način z mletim mesom.

Çiğ köfte ni mesna kroglica. Kljub imenu sodobna jed nima mesa. Postreže se hladna ali sobne temperature in jé se z roko.

Kako se postreže

• Hladna ali sobne temperature, oblikovana v majhne koščke na krožniku.
• Zavita v list solate ali v kos lavaša, da se lahko jé z roko.
• Kot uličen prigrizek ali kot ena izmed več majhnih jedi na mizi med drugimi mezeji.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino: fin bulgur, v sodobni različici brez mesa. Povejte to jasno, saj mnogi gostje pričakujejo mesno kroglico.
• Označite pšenico, ker je bulgur pšenični izdelek. Klasična jed ne vsebuje mleka, jajc ali oreščkov.
• Če kuhinja še vedno pripravlja izvirno različico s surovim mesom, jo prodajajte pod njenim imenom, navedite, da vsebuje surovo meso, in je nikoli ne ponujajte kot jed brez mesa.
• Navedite začimbe in paprikovo pasto, saj gostje z občutljivostmi in tisti, ki ne marajo čilija, pogosto vprašajo.