Çiğ köfte

Çiğ köfte je jelo od sitnog bulgura, rajčičnog pirea i ljutog papričnog pirea, ručno gnječeno i jede se s listovima salate ili kruhom. Ime na turskom znači "sirovi ćufte", a vezano je uz Şanlıurfu na jugoistoku Turske. Izvorna verzija iz Şanlıurfe pravila se od sirovog mljevenog mesa. Danas je uobičajena ulična verzija bez mesa, a klasično moderno jelo nema mesa uopće.

Što je to zapravo

Sitni bulgur se navlaži vodom i ručno gnječi s rajčičnim pirem, ljutim papričnim pirom, lukom, češnjakom, kuminom i sitno nasjeckanim peršinom, dok smjesa ne omekša, potamni i ne počne držati zajedno kao glatko, gusto tijesto. Ručno gnječenje je važan korak jer on daje jelu teksturu. Tijesto se zatim oblikuje u male ovalne komadiće ili kuglice i služi. Izvorna verzija sa sirovim mesom gnječila se na isti način, s mljevenim mesom.

Çiğ köfte nije ćufte. Unatoč imenu, moderno jelo ne sadrži meso. Služi se hladno ili na sobnoj temperaturi i jede se rukom.

Kako se poslužuje

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, oblikovano u male komade na tanjuru.
• Zamotano u list salate ili komad lavaša, da se jede rukom.
• Kao uličan zalogaj ili kao jedno od nekoliko malih jela na stolu, uz ostale mezeje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: sitni pšenični bulgur, bez mesa u modernoj verziji. Recite to jasno, jer mnogi gosti očekuju ćufte.
• Označite pšenicu, jer je bulgur proizvod pšenice. Klasično jelo ne sadrži mlijeko, jaja ni orašaste plodove.
• Ako kuhinja još uvijek pravi sirovu verziju iz Şanlıurfe s mesom, prodajte je pod njenim imenom, napišite da sadrži sirovo meso i nikada je ne nudite kao jelo bez mesa.
• Navedite začine i papričnog pirea, jer osobe s osjetljivostima i oni koji ne vole ljutinu često pitaju.