Çiğ Köfte

Çiğ köfte është një gatim i përzier me dorë nga bulguri, pastë domateje dhe pastë speci të kuq, i formuar dhe i ngrënë me sallatë ose bukë. Emri do të thotë «kofte e papërpunuar» në turqisht, dhe lidhet me qytetin e Şanlıurfasë në jug-lindje të Turqisë. Versioni origjinal nga Şanlıurfa bëhej me mish të grirë të papërpunuar. Versioni i sotëm i rrugës është zakonisht pa mish, dhe gatimi klasik modern nuk ka mish fare.

Çfarë është në të vërtetë

Bulguri i imët lagështohet me ujë dhe gatuhet me dorë me pastë domateje, pastë speci të kuq, qepë, hudhër, qimnon dhe majdanoz të copëtuar, deri sa përzierja të zbutet, errësohet dhe mbahet bashkë si brumë i lëmuar e i dendur. Gatimi me dorë është hapi kyç, sepse i jep strukturën. Brumi pastaj formohet në ovale ose copa të vogla dhe shërbehet. Versioni origjinal me mish të papërpunuar gatuhej në të njëjtën mënyrë, me mish të grirë.

Çiğ köfte nuk është një kofte me mish. Pavarësisht nga emri, gatimi modern nuk ka mish. Shërbehet i ftohtë ose në temperaturën e dhomës dhe hahet me dorë.

Si shërbehet

• E ftohtë ose në temperaturën e dhomës, e formuar në copa të vogla në një pjatë.
• E mbështjellë në një fletë sallate ose në një copë lavashi, që të hahet me dorë.
• Si prigrumë rrugore, ose si një nga disa pjata të vogla në tryezë, me meze të tjera.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor: bulgur gruri i imët, pa mish në versionin modern. Thoni këtë qartë, sepse shumë gjeste presin një mëlçi mishi.
• Shënoni grurin, sepse bulguri është produkt gruri. Gatimi klasik nuk përmban qumësht, vezë apo arra.
• Nëse kuzhina ende përgatit versionin origjinal me mish të papërpunuar, shiteni me emrin e tij, thoni se përmban mish të papërpunuar dhe mos e ofroni kurrë si gatim pa mish.
• Emërtoni erëzat dhe pastën e specit, sepse gjestet me ndjeshmëri dhe ata që nuk pëlqejnë speca të nxehtë pyesin shpesh.