چیگ کوفتے

چیگ کوفتے باریک بلغور، ٹماٹر کے پیسٹ اور سرخ مرچ کے پیسٹ کا ہاتھ سے گوندھا ہوا آمیزہ ہے، جسے تشکیل دے کر سلاد یا روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ترکی میں اس کا مطلب ہے «کچا کوفتہ»، اور اس کا تعلق جنوب مشرقی ترکی کے شہر شانلی اُرفا سے ہے۔ اصل شانلی اُرفا کی ترکیب کچے قیمے سے بنتی تھی۔ آج کا عام سڑک کنارے کا ورژن عموماً گوشت کے بغیر ہوتا ہے، اور کلاسک جدید ڈش میں گوشت بالکل نہیں ہوتا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باریک بلغور کو پانی سے نم کیا جاتا ہے اور ہاتھ سے ٹماٹر کے پیسٹ، سرخ مرچ کے پیسٹ، پیاز، لہسن، زیرہ اور کٹی ہوئی اجمودہ کے ساتھ گوندھا جاتا ہے، یہاں تک کہ آمیزہ نرم ہو جائے، گہرا ہو جائے اور ایک ہموار، گھنا آٹا بن کر جُڑنے لگے۔ ہاتھ سے گوندھنا سب سے اہم مرحلہ ہے، کیونکہ اسی سے ڈش کی ساخت بنتی ہے۔ پھر آٹے کو چھوٹے بیضوی ٹکڑوں یا حصوں میں تشکیل دے کر پیش کیا جاتا ہے۔ اصل کچے گوشت والی ترکیب کو اسی طرح قیمے کے ساتھ گوندھا جاتا تھا۔

چیگ کوفتے کوفتہ نہیں ہے۔ نام کے باوجود جدید ڈش میں گوشت نہیں ہوتا۔ اسے ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے، اور ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر، پلیٹ میں چھوٹے ٹکڑوں کی شکل میں۔
• سلاد کے پتے یا لواش کے ٹکڑے میں لپیٹ کر، تاکہ ہاتھ سے کھایا جا سکے۔
• سڑک کنارے کی غذا کے طور پر، یا میز پر دیگر میزے کے ساتھ کئی چھوٹی ڈشوں میں سے ایک کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی جزو کا نام لکھیں: باریک بلغور گندم، جدید ورژن میں گوشت کے بغیر۔ اسے صاف لکھیں، کیونکہ بہت سے مہمان کوفتے کی توقع کرتے ہیں۔
• گندم نشان زد کریں، کیونکہ بلغور گندم کی پیداوار ہے۔ کلاسک ڈش میں دودھ، انڈا یا گری دار میوے نہیں ہوتے۔
• اگر کچن اب بھی شانلی اُرفا کا کچے گوشت والا ورژن بناتا ہے تو اسے اس کے اپنے نام سے بیچیں، لکھیں کہ اس میں کچا گوشت ہے، اور اسے کبھی گوشت سے پاک ڈش کے طور پر پیش نہ کریں۔
• مسالے اور مرچ کا پیسٹ نام لکھیں، کیونکہ حساسیت والے مہمان اور مرچ پسند نہ کرنے والے اکثر یہ پوچھتے ہیں۔