চিগ কফতে

চিগ কফতে হলো মিহি বুলগুর, টমেটো পেস্ট ও লাল মরিচের পেস্ট দিয়ে হাতে মাখা একটি খাবার, যা আকার দিয়ে লেটুস বা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়। নামটির অর্থ তুর্কি ভাষায় “কাঁচা মাংসের বল”, এবং এটি দক্ষিণ-পূর্ব তুরস্কের শানলিউরফার সঙ্গে যুক্ত। শানলিউরফার মূল সংস্করণ কাঁচা কিমা মাংস দিয়ে তৈরি হতো। আজকের রাস্তার সংস্করণ সাধারণত মাংসহীন, এবং আধুনিক ক্লাসিক পদে কোনো মাংসই নেই।

আসলে এটি কী?

মিহি বুলগুর পানি দিয়ে ভেজানো হয় এবং হাতে টমেটো পেস্ট, লাল মরিচের পেস্ট, পেঁয়াজ, রসুন, জিরা ও কুচানো পার্সলের সঙ্গে মাখা হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণটি নরম, গাঢ় হয় এবং মসৃণ ও ঘন ময়দায় পরিণত হয়। হাতে মাখাই মূল ধাপ, কারণ এটি টেক্সচার দেয়। ময়দাটি ছোট ডিম্বাকার বা টুকরোয় আকার দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা মাংসের মূল সংস্করণও একইভাবে মাখা হতো, শুধু কিমা মাংস যোগ করে।

চিগ কফতে মাংসের বল নয়। নামের সত্ত্বেও আধুনিক খাবারে কোনো মাংস নেই। এটি ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশিত হয় এবং হাতে করে খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, প্লেটে ছোট টুকরো করে সাজানো।
• লেটুস পাতায় বা লাভাশের টুকরোয় মুড়ে, যাতে হাতে করে খাওয়া যায়।
• রাস্তার নাশতা হিসেবে, অথবা টেবিলে অন্যান্য মেজেদের সঙ্গে অনেকগুলো ছোট খাবারের একটি হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ উল্লেখ করুন: মিহি বুলগুর গম, আধুনিক সংস্করণে কোনো মাংস নেই। এটি স্পষ্টভাবে বলুন, কারণ অনেক অতিথি কফতে আশা করেন।
• গম উল্লেখ করুন, কারণ বুলগুর একটি গমজাত খাবার। ক্লাসিক খাবারে দুধ, ডিম বা বাদাম থাকে না।
• যদি রান্নাঘর এখনও শানলিউরফার কাঁচা মাংসের সংস্করণ তৈরি করে, তবে সেটি তার নিজের নামে বিক্রি করুন, বলুন যে এতে কাঁচা মাংস আছে, এবং মাংসহীন খাবার হিসেবে কখনো সেটি অফার করবেন না।
• মসলা ও মরিচের পেস্টের নাম লিখুন, কারণ যাঁদের সংবেদনশীলতা আছে এবং যাঁরা ঝাল পছন্দ করেন না, তাঁরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন।