Çiğ Köfte

Çiğ köfte ni mlo uliokandwa kwa mkono wa bulgur, unga wa nyanya na unga wa pilipili nyekundu, unaotolewa pamoja na lettuce au mkate. Jina lake linamaanisha “kofte mbichi” kwa Kituruki, na linahusishwa na Şanlıurfa kusini-mashariki mwa Uturuki. Toleo la awali la Şanlıurfa lilitengenezwa kwa nyama mbichi ya kusaga. Leo, toleo la mitaani mara nyingi halina nyama, na mlo wa kisasa wa kawaida hauna nyama kabisa.

Kwa kweli ni nini

Bulgur laini hulowanishwa kwa maji kidogo kisha hukandwa kwa mkono pamoja na unga wa nyanya, unga wa pilipili nyekundu, kitunguu, kitunguu saumu, bizari ya jira na iliki iliyokatwa, hadi mchanganyiko ulainike, uwe mweusi kidogo na ushikamane kuwa unga laini na mzito. Kukanda kwa mkono ndio hatua muhimu, kwa sababu ndicho kinachotoa umbile la mlo huu. Unga kisha hufinyangwa kuwa vipande vidogo vya mviringo au vipande vingine na kutolewa. Toleo la awali la nyama mbichi lilikandwa kwa njia hiyo hiyo, pamoja na nyama ya kusaga.

Çiğ köfte si kofte. Licha ya jina, mlo wa kisasa hauna nyama. Hutolewa baridi au kwenye joto la kawaida na huliwa kwa mkono.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi au kwenye joto la kawaida, kikiwa kimefinyangwa vipande vidogo kwenye sahani.
• Kikifungwa kwenye jani la lettuce, au kwenye kipande cha lavash, ili kiliwe kwa mkono.
• Kama kitafunio cha mitaani, au kama moja ya sahani kadhaa ndogo kwenye meza, pamoja na meze nyingine.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kiungo kikuu: ngano ya bulgur laini, bila nyama katika toleo la kisasa. Sema hili waziwazi, kwa sababu wageni wengi wanatarajia kofte ya nyama.
• Taja ngano, kwa sababu bulgur ni bidhaa ya ngano. Mlo wa kitamaduni hauna maziwa, mayai wala karanga.
• Ikiwa jikoni bado wanatengeneza toleo la Şanlıurfa la nyama mbichi, liuze chini ya jina lake, sema kwamba lina nyama mbichi, na usiwahi kulitoa kama mlo usio na nyama.
• Taja viungo na unga wa pilipili, kwa sababu wageni wenye unyeti na wale wanaopenda pilipili kidogo mara nyingi huuliza.