Çiğ köfte

Çiğ köfte ialah hidangan yang diuli dengan tangan daripada bulgur, pes tomato dan pes lada merah, dibentuk dan dimakan dengan salad atau roti. Namanya bermaksud "bebola daging mentah" dalam bahasa Turki, dan ia dikaitkan dengan Şanlıurfa di tenggara Turki. Versi asal Şanlıurfa dibuat daripada daging kisar mentah. Versi jalanan moden biasanya tidak mengandungi daging, dan hidangan klasik moden itu sama sekali tiada daging.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bulgur halus dibasahkan dengan air dan diuli dengan tangan bersama pes tomato, pes lada merah, bawang, bawang putih, jintan putih dan pasli cincang sehingga adunan menjadi lembut, gelap dan melekat sebagai doh yang padat dan licin. Langkah menguli dengan tangan ialah bahagian yang paling penting, kerana ia yang memberikan hidangan teksturnya. Doh itu kemudiannya dibentuk menjadi bujur kecil atau kepingan dan dihidangkan. Versi daging mentah asal diuli dengan cara yang sama, cuma dengan daging kisar.

Çiğ köfte bukan bebola daging. Walaupun namanya begitu, hidangan moden ini tidak mengandungi daging. Ia dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik dan dimakan dengan tangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, dibentuk menjadi kepingan kecil di atas pinggan.
• Dibalut dalam daun salad atau sekeping lavash supaya boleh dimakan dengan tangan.
• Sebagai snek jalanan, atau sebagai salah satu hidangan kecil di atas meja bersama meze lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: bulgur gandum halus, tanpa daging dalam versi moden. Nyatakan dengan jelas kerana ramai tetamu menjangkakan bebola daging.
• Tandakan gandum, kerana bulgur ialah produk gandum. Hidangan klasik tidak mengandungi susu, telur atau kacang.
• Jika dapur masih membuat versi daging mentah Şanlıurfa, jual dengan nama sendiri, nyatakan bahawa ia mengandungi daging mentah, dan jangan sekali-kali menawarkannya sebagai hidangan bebas daging.
• Namakan rempah dan pes lada, kerana tetamu yang sensitif dan yang tidak suka cili sering bertanya.