奇格柯夫特

奇格柯夫特是用手揉捏的布格尔、番茄酱和红辣椒酱制成的一道菜，捏成小块后配生菜或面包食用。 它的名字在土耳其语中意为“生肉丸”，与土耳其东南部的尚勒乌尔法市有关。尚勒乌尔法的原版是用生的碎牛肉做的。今天的街头版本通常不含肉，而现代经典版本则完全不含肉。

究竟是什么

细布格尔加水润湿，再用手与番茄酱、红辣椒酱、洋葱、大蒜、孜然和切碎的欧芹一起揉捏，直到混合物变软、颜色变深，并凝聚成光滑而紧实的面团。手工揉捏是关键步骤，它决定了菜的口感。之后面团被捏成小椭圆块或小块后上桌。原版生肉做法也以同样的方式揉捏，只是用的是碎牛肉。

奇格柯夫特不是肉丸。 尽管名字如此，现代做法不含肉。它冷食或在室温下食用，并用手拿着吃。

如何供应

• 冷食或室温，捏成小块装在盘子里。
• 用生菜叶或一片拉瓦什饼包起来，方便用手拿着吃。
• 作为街头小吃，或作为餐桌上多道小菜之一，与其他小开胃菜一起。

菜单上怎么写

• 写明主要原料：细布格尔，现代版本不含肉。要直接说明，因为许多客人以为是肉丸。
• 标注小麦，因为布格尔是小麦制品。经典做法不含牛奶、鸡蛋或坚果。
• 如果厨房仍然制作尚勒乌尔法的生肉版本，请用其独立名称出售，注明含有生肉，并且绝不作为无肉菜品提供。
• 写明香料和辣椒酱的名称，因为对食材敏感的客人以及不吃辣的客人经常会问。