チーキョフテ

チーキョフテは、ブルグル、トマトペースト、唐辛子ペーストを手でこねて作り、成形してレタスやパンと一緒に食べる料理です。 名前はトルコ語で「生のミートボール」という意味で、トルコ南東部のシャンルウルファと結びついています。シャンルウルファの元々のものは、生の挽肉で作られていました。今日の屋台での一般的なものは通常肉を使わず、現代の定番の料理には肉がまったく入っていません。

実際には何か

細挽きのブルグルを水で湿らせ、トマトペースト、唐辛子ペースト、玉ねぎ、にんにく、クミン、刻んだパセリと一緒に、手で生地が柔らかく、濃い色になり、なめらかでまとまった状態になるまでこねます。手でこねる工程が最も大切で、この食感を生み出します。生地は小さな楕円形や一口大に成形して出します。元々の生肉の料理も、挽肉を使って同じように手でこねられていました。

チーキョフテはミートボールではありません。 名前にもかかわらず、現代の料理には肉が入っていません。冷たいか常温で提供し、手で食べます。

提供のしかた

• 冷たいか常温で、皿に小さく成形して並べます。
• レタスの葉やラヴァシュで包み、手で食べられるようにします。
• 屋台のスナックとして、またはテーブルで他の小皿料理と一緒に、ミーゼの一品として。

メニューへの書き方

• 主な材料を書きます。細挽きの小麦のブルグルで、現代の版には肉は入りません。ゲストはミートボールを想像しがちなので、はっきり書いてください。
• ブルグルは小麦製品なので、小麦を表示します。伝統的な料理には牛乳、卵、ナッツは入りません。
• 厨房でシャンルウルファの生肉版を作っている場合は、その名前で別に販売し、生肉が含まれていることを明記してください。肉なしの料理として出すことは決してしないでください。
• スパイスと唐辛子ペーストを書いてください。敏感なゲストや辛いものが苦手な人からよく聞かれます。