Чиг кьофте

Чиг кьофте е ястие от фин булгур, доматено пюре и червена чушкова паста, месено на ръка, оформено и ядено с маруля или хляб. Името означава на турски „суров кюфте“ и се свързва с Шанлъурфа в югоизточна Турция. Оригиналната версия от Шанлъурфа е правена със сурово смляно месо. Днешната уличка версия обикновено е без месо, а класическото модерно ястие изобщо няма месо.

Какво е всъщност

Фин булгур се овлажнява с вода и се меси на ръка с доматено пюре, червена чушкова паста, лук, чесън, кимион и магданоз, докато сместа омекне, потъмнее и се сгъсти в гладко, плътно тесто. Ръчното месене е важната стъпка, тъй като то дава текстурата. Тестото се оформя на малки овали или парчета и се сервира. Оригиналната версия със сурово месо се меси по същия начин, само със смляно месо.

Чиг кьофте не е кюфте. Въпреки името, модерното ястие не съдържа месо. Сервира се студено или на стайна температура и се яде с ръце.

Как се сервира

• Студено или на стайна температура, оформено на малки парчета на чиния.
• Увито в листо маруля или парче лаваш, за да се яде с ръце.
• Като уличен снак или като едно от няколко малки ястия на маса, с други мезета.

Как да го напишете в менюто

• Назовете основната съставка: фин булгур, без месо в модерната версия. Кажете го ясно, тъй като мнозина гости очакват кюфте.
• Декларирайте пшеница, тъй като булгурът е пшенична храна. Класическото ястие не съдържа мляко, яйце или ядки.
• Ако кухнята все още прави версията от Шанлъурфа със сурово месо, продавайте я под нейното име, посочете, че съдържа сурово месо, и никога не я предлагайте като ястието без месо.
• Назовете подправките и чушковата паста, тъй като гостите с чувствителност и тези, които не обичат люто, често питат.