Çiğ köfte

Ang çiğ köfte ay masang minasahan ng kamay gamit ang bulgur, tomato paste, at red pepper paste, hinuhubog at kinakain kasama ng lettuce o tinapay. Ang ibig sabihin ng pangalan sa Turkish ay “hilaw na bola ng karne,” at iniuugnay ito sa Şanlıurfa sa timog-silangang Turkey. Ang orihinal na bersyon ng Şanlıurfa ay gawa sa hilaw na giniling na karne. Ang kasalukuyang bersyon sa kalye ay kadalasang walang karne, at ang klasikong modernong ulam ay walang karne talaga.

Ano ba talaga ito

Binabasa ng tubig ang pinong bulgur at minamasa ng kamay kasama ang tomato paste, red pepper paste, sibuyas, bawang, kumin, at tinadtad na parsley, hanggang lumambot, dumilim, at maging makinis at siksik na masa ang timpla. Mahalaga ang paghahalo gamit ang kamay dahil dito nakukuha ng ulam ang tekstura nito. Hinuhubog ang masa bilang maliliit na hugis-itlog o piraso at inihahain. Ang orihinal na bersyon na may hilaw na karne ay minasa sa parehong paraan gamit ang giniling na karne.

Hindi bola ng karne ang çiğ köfte. Sa kabila ng pangalan, walang karne ang modernong ulam. Inihahain ito nang malamig o nasa temperatura ng kuwarto, at kinakain gamit ang kamay.

Paano ito inihahain

• Malamig o nasa temperatura ng kuwarto, hinubog sa maliliit na piraso sa plato.
• Ibinalot sa dahon ng lettuce o sa piraso ng lavash, para makain gamit ang kamay.
• Bilang katuwang sa kalye, o bilang isa sa ilang maliliit na ulam sa mesa kasama ang iba pang meze.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang pangunahing sangkap: pinong bulgur na trigo, walang karne sa modernong bersyon. Sabihin ito nang malinaw, dahil maraming bisita ang umaasa ng bola ng karne.
• Ilagay ang babala para sa trigo, dahil produktong trigo ang bulgur. Walang gatas, itlog, o mani ang klasikong ulam.
• Kung gumagawa pa rin ang kusina ng bersyong hilaw na karne ng Şanlıurfa, ibenta ito sa sarili nitong pangalan, sabihing may hilaw na karne ito, at huwag kailanman ialok ito bilang ulam na walang karne.
• Pangalanan ang mga pampalasa at ang pepper paste, dahil madalas itanong ng mga bisitang may sensitibidad at ng mga ayaw sa sili.