Çiğ köfte

Çiğ köfte ir ar rokām mīcīts ēdiens no bulgura, tomātu pastas un sarkano piparu pastas, veidots un ēsts ar salātiem vai maizi. Nosaukums turku valodā nozīmē "neapstrādāta frikadelīte", un to saista ar Šanlıurfu dienvidaustrumu Turcijā. Sākotnējā Šanlıurfas versija tika gatavota ar maltu neapstrādātu gaļu. Mūsdienu ielu versija parasti ir bez gaļas, un klasiskajā modernajā ēdienā gaļas nav nemaz.

Kas tas patiesībā ir

Smalku bulguru samitrina ar ūdeni un ar rokām mīca kopā ar tomātu pastu, sarkano piparu pastu, sīpolu, ķiploku, kmīnu un smalki sagrieztiem pētersīļiem, līdz maisījums mīkstinās, tumšojas un kļūst par vienmērīgu, blīvu mīklu. Rokas mīcīšana ir svarīgs posms, jo tieši tā rada ēdiena tekstūru. Mīklu pēc tam veido mazos ovālos vai gabaliņos un pasniedz. Sākotnējā neapstrādātās gaļas versija tika mīcīta tāpat, tikai ar malto gaļu.

Çiğ köfte nav frikadelīte. Neskatoties uz nosaukumu, mūsdienu ēdienā gaļas nav. To pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā, un to ēd ar rokām.

Kā to pasniedz

• Auksti vai istabas temperatūrā, veidotos gabaliņos uz šķīvja.
• Ietīts salātu lapā vai lavaša gabalā, lai to varētu ēst ar rokām.
• Kā ielu uzkoda vai kā viens no vairākiem maziem ēdieniem uz galda kopā ar citiem mezes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu: smalks bulgura kvieši, bez gaļas mūsdienu versijā. Saki to skaidri, jo daudzi viesi gaida frikadelīti.
• Norādi kviešus, jo bulgurs ir kviešu produkts. Klasiskajā ēdienā nav piena, olu vai riekstu.
• Ja virtuve joprojām gatavo Šanlıurfas neapstrādātās gaļas versiju, pasniedz to ar savu nosaukumu, norādi, ka tā satur neapstrādātu gaļu, un nekad nepiedāvā to kā bezgaļas ēdienu.
• Nosauc garšvielas un piparu pastu, jo viesi ar jūtīgumu un tie, kam nepatīk čili, bieži jautā.