Çiğ köfte

Çiğ köfte – tai rankomis minkomas patiekalas iš smulkių kviečių trupinių, pomidorų pastos ir raudonųjų pipirų pastos, formuojamas ir valgomas su salotomis ar duona. Turkiškai pavadinimas reiškia „žalia kotletas“, o jis siejamas su Šanlıurfa miestu pietryčių Turkijoje. Originali Šanlıurfos versija buvo gaminama su žaliu malta mėsa. Šiandien gatvės versija dažniausiai be mėsos, o klasikinis moderniausias patiekalas visiškai be mėsos.

Kas tai iš tikrųjų

Smulkūs kviečių trupiniai sudrėkinami vandeniu ir rankomis minkomi su pomidorų pasta, raudonųjų pipirų pasta, svogūnais, česnaku, kmynais ir smulkintomis petražolėmis, kol mišinys suminkštėja, paruduoja ir tampa lygi bei tanki tešla. Rankinis minkymas yra svarbus etapas, nes būtent jis suteikia patiekalui tekstūrą. Tešla paskui formuojama į mažus ovalus ar gabalėlius ir patiekiama. Originali žalios mėsos versija buvo minkoma taip pat, tik su malta mėsa.

Çiğ köfte nėra kotletas. Nepaisant pavadinimo, moderniame patiekale nėra mėsos. Jis patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros ir valgomas rankomis.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, suformuotas mažais gabalėliais ant lėkštės.
• Suvyniotas į salotų lapą ar lavašo gabalėlį, kad būtų galima valgyti rankomis.
• Kaip gatvės užkandis arba kaip vienas iš kelių mažų patiekalų ant stalo, kartu su kitais mezes.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą: smulkūs kviečių trupiniai, be mėsos šiuolaikinėje versijoje. Tai pasakykite aiškiai, nes daugelis svečių tikisi kotleto.
• Nurodykite kviečius, nes trupiniai yra kviečių produktas. Klasikiniame patiekale nėra pieno, kiaušinio ar riešutų.
• Jei virtuvė vis dar gamina Šanlıurfos žalios mėsos versiją, pardavinėkite ją pagal jos pavadinimą, nurodykite, kad ji turi žalios mėsos, ir niekada nesiūlykite jos kaip patiekalo be mėsos.
• Nurodykite prieskonius ir pipirų pastą, nes svečiai su jautrumu ir tie, kas nemėgsta aitrumo, dažnai klausia.