奇布科夫特（Çiğ Köfte）

奇布科夫特是一道以細碎布格麥、番茄糊與紅辣椒醬手工揉捏而成的料理，搭配生菜或麵包一起吃。 它的名字在土耳其語中意為「生肉丸子」，與土耳其東南部的尚勒烏爾法相關。最初的尚勒烏爾法版本使用生絞肉製作，如今街頭常見的版本通常不含肉，而經典的現代料理則完全不含肉。

實際上是什麼

細碎布格麥以水潤濕後，用手與番茄糊、紅辣椒醬、洋蔥、大蒜、孜然與切碎的香芹一起揉捏，直到麵團變軟、顏色加深，並凝聚成光滑緊實的麵團。手工揉捏是最關鍵的步驟，它決定了這道料理的口感。之後將麵團捏成小橢圓形或小塊後供應。原本的生肉版本也是以同樣方式揉捏，只是加入的是生絞肉。

奇布科夫特不是肉丸。 儘管名字如此，現代版本不含肉。它冷食或常溫食用，以手拿著吃。

如何供應

• 冷食或常溫，在盤中捏成小塊擺放。
• 包入一片生菜葉或一片拉瓦什麵餅，方便用手吃。
• 作為街頭小吃，或與其他小菜一起放在餐桌上，搭配開胃小菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明主要食材：細布格麥，現代版本不含肉。請明確說明，因為許多客人會以為是肉丸。
• 標示小麥，因為布格麥是小麥製品。經典料理不含牛奶、雞蛋或堅果。
• 若廚房仍製作尚勒烏爾法的生肉版本，需以獨立名稱販售，註明含有生肉，且絕不可當作無肉版本供應。
• 寫明香料與辣椒醬，因為對食材敏感的客人與不吃辣的客人常會詢問。