Çiğ köfte

Çiğ köfte er en for hånd elt rett av bulgur, tomatpuré og rød pepperpasta, formet og spist med salat eller brød. Navnet betyr «rå kjøttkule» på tyrkisk, og retten knyttes til Şanlıurfa i det sørøstlige Tyrkia. Den opprinnelige versjonen fra Şanlıurfa ble laget med rå kjøttdeig. Den moderne gatevarianten er vanligvis kjøttfri, og den klassiske moderne retten inneholder ikke kjøtt i det hele tatt.

Hva det egentlig er

Fin bulgur fuktes med vann og elt for hånd med tomatpuré, rød pepperpasta, løk, hvitløk, spisskummen og hakket persille, til blandingen blir myk, mørkere og holder sammen som en glatt, tett deig. Håndeltingen er det viktige trinnet, siden det er den som gir retten konsistensen. Deigen formes deretter til små ovaler eller biter og serveres. Den opprinnelige versjonen med rått kjøtt ble eltet på samme måte, med kjøttdeig.

Çiğ köfte er ikke en kjøttkake. Til tross for navnet inneholder den moderne retten ikke kjøtt. Den serveres kald eller romtemperert og spises med hendene.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, formet i små biter på et fat.
• Vikles i et salatblad eller i en bit lavash, slik at den kan spises med hendene.
• Som en gatesnack, eller som en av flere små retter på et bord, sammen med andre mezeretter.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen: fin bulgurhvete, uten kjøtt i den moderne versjonen. Si dette tydelig, for mange gjester forventer en kjøttkake.
• Merk hvete, siden bulgur er et hvetebasert produkt. Den klassiske retten inneholder ingen melk, egg eller nøtter.
• Hvis kjøkkenet fortsatt lager den rå kjøttversjonen fra Şanlıurfa, selg den under sitt eget navn, oppgi at den inneholder rått kjøtt, og tilby den aldri som den kjøttfrie retten.
• Nevn kryddene og pepperpastaen, siden gjester med følsomheter og de som ikke liker chili ofte spør om det.