சிக் கெஃப்தெ

சிக் கெஃப்தெ என்பது நுண் பல்கூர் கோதுமை, தக்காளி விழுது மற்றும் சிவப்பு மிளகு விழுது ஆகியவற்றை கையால் பிசைந்து, கீரை அல்லது ரொட்டியுடன் உண்ணப்படும் உணவு. அதன் பெயர் துருக்கிய மொழியில் “பச்சை உருண்டை” என்று பொருள்படுகிறது; இது தென்கிழக்கு துருக்கியின் ஷான்லியுர்ஃபா நகருடன் தொடர்புடையது. ஷான்லியுர்ஃபாவின் அசல் வகை பச்சை இறைச்சி கொசுவுடன் செய்யப்பட்டது. இன்றைய தெரு வடிவம் பொதுவாக இறைச்சி இல்லாதது; நவீன பாரம்பரிய உணவில் இறைச்சியே இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

நுண் பல்கூர் சிறிது தண்ணீரில் நனைக்கப்பட்டு, தக்காளி விழுது, சிவப்பு மிளகு விழுது, வெங்காயம், பூண்டு, பெருஞ்சீரகம் அல்லாத சீரகம் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசுடன் கையால் பிசையப்படுகிறது; மாவு மிருதுவாகி, கருமையாகி, ஒரு மென்மையான அடர்த்தியான மாவாக ஒன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும் வரை. கையால் பிசைவதுதான் முக்கியப் படி; அதுதான் உணவின் அமைப்பைத் தருகிறது. பின்னர் மாவு சிறிய முட்டை வடிவங்களாகவோ துண்டுகளாகவோ உருட்டப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. அசல் பச்சை இறைச்சி வகையும் அதே முறையில், அரைத்த இறைச்சியுடன் பிசையப்பட்டது.

சிக் கெஃப்தெ ஒரு உருண்டை இறைச்சி அல்ல. பெயர் இருந்தாலும், நவீன உணவில் இறைச்சி இல்லை. இது குளிர்ச்சியாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்பட்டு, கையால் உண்ணப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ச்சியாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, தட்டில் சிறிய துண்டுகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு.
• கீரை இலையிலோ, ஒரு துண்டு லாவாஷிலோ சுற்றி, கையால் உண்ண.
• ஒரு தெருச் சிற்றுண்டியாக, அல்லது மேசையில் மற்ற மெசேயுடன் பல சிறு உணவுகளில் ஒன்றாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கியப் பொருளைப் பெயரிடுங்கள்: நுண் பல்கூர் கோதுமை; நவீன வகையில் இறைச்சி இல்லை. இதை தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; பல விருந்தினர்கள் இறைச்சி உருண்டையை எதிர்பார்ப்பார்கள்.
• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; பல்கூர் ஒரு கோதுமைப் பொருள். பாரம்பரிய உணவில் பால், முட்டை அல்லது கொட்டைகள் இல்லை.
• ஷான்லியுர்ஃபாவின் பச்சை இறைச்சி வகை சமையலறையில் இன்னும் செய்யப்பட்டால், அதை அதன் சொந்தப் பெயரில் விற்று, அதில் பச்சை இறைச்சி உள்ளது என்று சொல்லுங்கள்; இறைச்சி இல்லாத உணவாக ஒருபோதும் வழங்காதீர்கள்.
• மசாலாக்களையும் மிளகு விழுதையும் பெயரிடுங்கள்; உணர்திறன் உள்ள விருந்தினர்களும் மிளகாயைத் தவிர்ப்பவர்களும் அடிக்கடி கேட்பார்கள்.