چیغ کوفته

چیغ کوفته غذایی است که با دست ورز داده می‌شود و از بلغور، رب گوجه و رب فلفل قرمز ساخته شده و با کاهو یا نان خورده می‌شود. نامش در ترکی به معنای «کوفتهٔ خام» است و با شهر شانلی‌اورفا در جنوب شرقی ترکیه مرتبط است. نسخهٔ اصلی شانلی‌اورفا از گوشت چرخ‌کردهٔ خام درست می‌شد. امروزه نسخهٔ خیابانی معمولاً بدون گوشت است و نسخهٔ کلاسیک مدرن اصلاً گوشت ندارد.

واقعاً چیست

بلغور ریز با آب مرطوب می‌شود و با دست همراه با رب گوجه، رب فلفل قرمز، پیاز، سیر، زیره و جعفری خردشده ورز داده می‌شود تا مخلوط نرم شود، تیره‌تر شود و به شکل خمیری صاف و فشرده درآید. ورز دادن با دست مرحلهٔ مهم است، زیرا بافت غذا را همین تعیین می‌کند. خمیر سپس به تکه‌های کوچک بیضی‌شکل تبدیل و سرو می‌شود. نسخهٔ اصلی گوشت خام با همین روش و با گوشت چرخ‌کرده ورز داده می‌شد.

چیغ کوفته کوفته نیست. با وجود نام، غذای امروزی هیچ گوشتی ندارد. سرد یا در دمای اتاق سرو می‌شود و با دست خورده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا در دمای اتاق، به شکل تکه‌های کوچک روی بشقاب.
• در برگ کاهو یا تکه‌ای از لواش پیچیده تا با دست خورده شود.
• به‌عنوان تنقلات خیابانی، یا به‌عنوان یکی از چند غذای کوچک روی میز همراه با سایر مزه‌ها.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی را نام ببرید: بلغور گندمِ ریز، در نسخهٔ مدرن بدون گوشت. این را صریح بگویید، زیرا بسیاری از مهمانان انتظار کوفته دارند.
• گندم را علامت بزنید، زیرا بلغور فرآورده‌ای از گندم است. غذای کلاسیک شیر، تخم‌مرغ یا آجیل ندارد.
• اگر آشپزخانه هنوز نسخهٔ گوشت خام شانلی‌اورفا را درست می‌کند، آن را با نام خودش بفروشید، بگویید که گوشت خام دارد و هرگز آن را به‌عنوان غذای بدون گوشت ارائه نکنید.
• ادویه‌ها و رب فلفل را نام ببرید، زیرا مهمانانی که حساسیت دارند و کسانی که تند را دوست ندارند اغلب می‌پرسند.