치 쾨프테

치 쾨프테는 잘게 간 불구르, 토마토 페이스트, 고추 페이스트를 손으로 반죽해, 상추나 빵과 함께 먹는 음식입니다. 이름은 튀르키예어로 “날 고기 경단”을 뜻하며, 튀르키예 남동부의 샨르우르파와 연결됩니다. 샨르우르파의 원래 버전은 다진 생고기로 만들었습니다. 오늘날 길거리 버전은 대부분 고기가 없고, 현대의 클래식 요리에는 고기가 전혀 들어 있지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

잘게 간 불구르를 물에 적셔 토마토 페이스트, 고추 페이스트, 양파, 마늘, 쿠민, 다진 파슬리와 함께 손으로 치댑니다. 혼합물이 부드러워지고 진해지며 하나의 조밀한 반죽으로 뭉칠 때까지 계속합니다. 손으로 치대는 과정이 가장 중요하며, 식감을 결정하는 것도 이 과정입니다. 반죽은 작은 타원형이나 조각으로 빚어 냅니다. 원래의 생고기 버전도 같은 방식으로, 다진 고기와 함께 치댔습니다.

치 쾨프테는 경단이 아닙니다. 이름과 달리 현대 요리에는 고기가 들어 있지 않습니다. 차갑거나 실온에서 내며, 손으로 먹습니다.

어떻게 내는가

• 차갑게 또는 실온에서, 접시 위에 작은 조각으로 담아 냅니다.
• 상추 잎이나 라바시 조각에 싸서 손으로 먹을 수 있게 합니다.
• 길거리 간식으로, 또는 여러 가지 작은 음식(메제) 중 하나로 테이블에 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 적으세요: 잘게 간 불구르 밀. 현대 버전에는 고기가 없다고 분명히 적으세요. 많은 손님이 고기 경단을 기대하기 때문입니다.
• 불구르가 밀 제품이므로 밀을 표시하세요. 클래식 요리에는 우유, 달걀, 견과류가 들어 있지 않습니다.
• 주방이 여전히 샨르우르파의 생고기 버전을 만든다면, 그 이름으로 따로 팔고, 생고기가 들어 있다고 밝히며, 고기 없는 음식으로 절대 내지 마세요.
• 향신료와 고추 페이스트를 적으세요. 민감한 손님과 매운 음식을 싫어하는 손님이 자주 묻기 때문입니다.