Çiğ köfte

Çiğ köfte je jedlo ručne miesené z bulguru, paradajkovej pasty a červenej paprikovej pasty, tvarované a jedené s šalátom alebo chlebom. Názov v turečtine znamená “surová fašírka” a jedlo sa spája s mestom Şanlıurfa na juhovýchode Turecka. Pôvodná verzia z Şanlıurfy sa pripravovala zo surového mletého mäsa. Dnešná pouličná verzia je zvyčajne bez mäsa a klasické moderné jedlo ho vôbec neobsahuje.

Čo to v skutočnosti je

Jemný bulgur sa navlhčí vodou a ručne mieša s paradajkovou pastou, paprikovou pastou, cibuľou, cesnakom, rascou a nasekaným petržlenom, kým zmes nezmäkne, nestmavne a nevytvorí hladké husté cesto. Miesenie rukami je dôležitý krok, práve ono dáva jedlu textúru. Cesto sa potom tvaruje do malých oválov alebo kúskov a podáva. Pôvodná verzia so surovým mäsom sa miesila rovnako, len s mletým mäsom.

Çiğ köfte nie je fašírka. Napriek názvu moderné jedlo neobsahuje mäso. Podáva sa studené alebo pri izbovej teplote a je sa rukami.

Ako sa podáva

• Studený alebo pri izbovej teplote, tvarovaný na malé kúsky na tanieri.
• Zabalený do listu šalátu alebo do kúska lavášu, aby sa dal jesť rukami.
• Ako pouličná pochúťka alebo ako jedno z viacerých malých jedál na stole s inými predjedlami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte hlavnú zložku: jemný bulgur, v modernej verzii bez mäsa. Povedzte to jasne, pretože mnohí hostia čakajú fašírku.
• Označte pšenicu, pretože bulgur je výrobok z pšenice. Klasické jedlo neobsahuje mlieko, vajcia ani orechy.
• Ak kuchyňa stále pripravuje verziu zo surového mäsa z Şanlıurfy, predávajte ju pod jej vlastným názvom, uveďte, že obsahuje surové mäso, a nikdy ju nenavrhujte ako bezmäsové jedlo.
• Uveďte korenie a paprikovú pastu, pretože hostia s citlivosťou a tí, ktorí nemajú radi pálivé, sa na to často pýtajú.