Τσιγ κιοφτέ

Το τσιγ κιοφτέ είναι ένα πιάτο από μπλγκούρ, πελτέ ντομάτας και κόκκινο πελτέ πιπεριάς, πλασμένο και σερβιρισμένο με μαρούλι ή ψωμί. Το όνομά του σημαίνει «ωμό κεφτεδάκι» στα τουρκικά, και συνδέεται με τη Σανλιούρφα στη νοτιοανατολική Τουρκία. Η αυθεντική εκδοχή της Σανλιούρφα φτιαχνόταν με ωμό κιμά. Η σημερινή εκδοχή του δρόμου είναι συνήθως χωρίς κρέας, και το κλασικό σύγχρονο πιάτο δεν έχει καθόλου κρέας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ψιλό μπλγκούρ βρέχεται με νερό και ζυμώνεται με το χέρι μαζί με πελτέ ντομάτας, κόκκινο πελτέ πιπεριάς, κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, μέχρι το μείγμα να μαλακώσει, να σκουρύνει και να συγκρατηθεί σε λείο, πυκνό ζυμάρι. Το ζύμωμα με το χέρι είναι το σημαντικό βήμα, αφού αυτό δίνει στο πιάτο την υφή του. Το ζυμάρι στη συνέχεια πλάθεται σε μικρά οβάλ ή κομμάτια και σερβίρεται. Η αυθεντική εκδοχή με ωμό κρέας ζυμωνόταν με τον ίδιο τρόπο με κιμά.

Το τσιγ κιοφτέ δεν είναι κεφτές. Παρά το όνομα, το σύγχρονο πιάτο δεν έχει κρέας. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου και τρώγεται με τα χέρια.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, πλασμένο σε μικρά κομμάτια σε πιάτο.
• Τυλιγμένο σε φύλλο μαρουλιού ή σε κομμάτι λαβάς, ώστε να τρώγεται με τα χέρια.
• Ως σνακ του δρόμου, ή ως ένα από τα πολλά μικρά πιάτα σε τραπέζι, μαζί με άλλα μεζέδες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό: ψιλό μπλγκούρ σιταριού, χωρίς κρέας στη σύγχρονη εκδοχή. Πες το ξεκάθαρα, αφού πολλοί επισκέπτες περιμένουν κεφτεδάκι.
• Σημείωσε το σιτάρι, αφού το μπλγκούρ είναι προϊόν σιταριού. Η κλασική συνταγή δεν έχει γάλα, αυγό ή ξηρούς καρπούς.
• Αν η κουζίνα εξακολουθεί να φτιάχνει την εκδοχή της Σανλιούρφα με ωμό κρέας, πούλησέ την με το δικό της όνομα, δήλωσε ότι περιέχει ωμό κρέας, και μην την προσφέρεις ποτέ ως το χωρίς κρέας πιάτο.
• Ονόμασε τα μπαχαρικά και τον πελτέ πιπεριάς, αφού επισκέπτες με ευαισθησίες και όσοι δεν αντέχουν το πικάντικο ρωτούν συχνά.