Çiğ köfte

Çiğ köfte on käsitsi vormitud roog bulgurist, tomatipastast ja punasest paprikapastast, mida süüakse salati või leivaga. Nimi tähendab türgi keeles „toorest lihapallikest“ ning seda seostatakse Kagu-Türgi linnaga Şanlıurfa. Algne Şanlıurfa versioon valmistati toorest hakklihast. Tänane tänavaversioon on tavaliselt lihavaba ja klassikaline kaasaegne roog ei sisalda liha üldse.

Mis see tegelikult on

Peen bulgur niisutatakse veega ja seda sõtkutakse käsitsi koos tomatipasta, punase paprikapasta, sibula, küüslaugu, köömnete ja hakitud petersellidega, kuni segu pehmeneb, tumeneb ja hoiab koos sileda ning tiheda taignana. Käsitsi sõtkumine on oluline samm, sest see annab roale tekstuuri. Taigen vormitakse seejärel väikesteks ovaalideks või tükkideks ja serveeritakse. Algne toore lihaga versioon sõtkuti samal viisil hakklihaga.

Çiğ köfte ei ole lihapall. Vaatamata nimele ei sisalda kaasaegne roog liha. See serveeritakse külmalt või toatemperatuuril ja süüakse käega.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, väikesteks tükkideks vormitult taldrikul.
• Salatilehe või lavašitüki sees, et seda saaks käega süüa.
• Tänavasnäkina või ühe mitmest väikesest road laual koos teiste mezedega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosa: peen bulgurnisu, ilma lihata kaasaegses versioonis. Ütle see selgelt, sest paljud külalised ootavad lihapalli.
• Märgi nisu, sest bulgur on nisutoode. Klassikaline roog ei sisalda piima, muna ega pähkleid.
• Kui köök teeb veel Şanlıurfa toorest lihaversiooni, müü see oma nime all, ütle, et see sisaldab toorest liha, ja ära paku seda kunagi lihavaba roana.
• Nimeta vürtsid ja paprikapasta, sest külalised, kellel on tundlikkus, ja need, kes ei talu tšillit, küsivad sageli.