ጪግ ኮፍቴ

ጪግ ኮፍቴ ከቡልጉር፣ ከቲማቲም ለጥፍና ከቀይ በርበሬ ለጥፍ በእጅ የሚቦካ ምግብ ሲሆን፣ ተቀርጾ በሰላጣ ወይም በዳቦ ይበላል። ስሙ በቱርክ “ጥሬ የስጋ ኳስ” ማለት ሲሆን፣ ከደቡብ ምስራቅ ቱርክዋ ሻንሊዩርፋ ጋር ይያያዛል። የመጀመሪያው የሻንሊዩርፋ ዓይነት በጥሬ የተፈጨ ሥጋ ይዘጋጅ ነበር። ዛሬ የጎዳና ስሪቱ ብዙውን ጊዜ ከሥጋ ነፃ ሲሆን፣ ዘመናዊው ክላሲክ ምግብ ሥጋ የለውም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጥሩ ቡልጉር በውሃ ይነከርና ከቲማቲም ለጥፍ፣ ከቀይ በርበሬ ለጥፍ፣ ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከከሙንና ከተከተፈ ፓስሌይ ጋር በእጅ ይቦካል፤ ድብልቁ እስኪለሰልስ፣ እስኪጠቁር እና አንድ ወጥ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ እስኪሆን ድረስ። በእጅ መቦካቱ ዋናው ደረጃ ነው፤ ምግቡን ሸካራውን የሚሰጠው ይህ ነው። ሊጡ ከዚያ ትንንሽ ሞላላ ቅርጾች ወይም ቁርጥራጮች ተቀርጾ ይቀርባል። የመጀመሪያው ጥሬ-ሥጋ ዓይነት በተፈጨ ሥጋ በተመሳሳይ መንገድ ይቦካ ነበር።

ጪግ ኮፍቴ የስጋ ኳስ አይደለም። ስሙ ቢኖርም ዘመናዊው ምግብ ሥጋ የለውም። ቀዝቃዛ ወይም ክፍል ሙቀት ላይ ይቀርባል እና በእጅ ይበላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት፣ በሳህን ላይ ወደ ትንንሽ ቁርጥራጮች ተቀርጾ።
• በሰላጣ ቅጠል ወይም በላቫሽ ቁራጭ ተጠቅልሎ በእጅ ለመብላት።
• እንደ የጎዳና መክሰስ፣ ወይም በጠረጴዛ ላይ ከሌሎች ትናንሽ ምግቦች ጋር አንዱ ሆኖ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ንጥረ ነገር ይሰይሙ፦ ጥሩ ቡልጉር፣ በዘመናዊው ስሪት ሥጋ የለውም። ይህን በግልጽ ይናገሩ፤ ብዙ እንግዶች የስጋ ኳስ ይጠብቃሉ።
• ስንዴን ምልክት ያድርጉ፤ ቡልጉር የስንዴ ምርት ነው። ክላሲኩ ምግብ ወተት፣ እንቁላልም ሆነ ለውዝ የለውም።
• ወጥ ቤቱ አሁንም የሻንሊዩርፋ ጥሬ-ሥጋ ዓይነት የሚሠራ ከሆነ በራሱ ስም ይሽጡት፣ ጥሬ ሥጋ እንዳለው ይግለጹ፣ እንደ ሥጋ-አልባ ምግብ በጭራሽ አታቅርቡት።
• ቅመማ ቅመሞቹንና የበርበሬ ለጥፉን ይሰይሙ፤ ለአንዳንድ ስሜታዊነት ያላቸው እንግዶችና ቅመም የማይወዱ ሰዎች ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ።