Çiğ Köfte

O çiğ köfte é um prato amassado à mão com bulgur, polpa de tomate e pasta de pimento vermelho, moldado e comido com alface ou pão. O nome significa «almôndega crua» em turco, e está associado a Şanlıurfa, no sudeste da Turquia. A versão original de Şanlıurfa era feita com carne picada crua. A versão de rua atual é normalmente sem carne, e o prato moderno clássico não tem carne nenhuma.

O que é de facto

O bulgur fino é humedecido com água e amassado à mão com polpa de tomate, pasta de pimento vermelho, cebola, alho, cominhos e salsa picada, até a mistura amolecer, escurecer e ficar unida numa massa lisa e densa. Amassar à mão é o passo importante, porque é o que dá ao prato a textura. A massa é depois moldada em pequenos ovais ou pedaços e servida. A versão original de carne crua era amassada da mesma maneira, com carne picada.

O çiğ köfte não é uma almôndega. Apesar do nome, o prato moderno não contém carne. É servido frio ou à temperatura ambiente e come-se com as mãos.

Como se serve

• Frio ou à temperatura ambiente, moldado em pequenos pedaços num prato.
• Enrolado numa folha de alface ou num pedaço de lavash, para ser comido com as mãos.
• Como petisco de rua, ou como um de vários pratos pequenos numa mesa, com outros mezes.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o ingrediente principal: bulgur fino, sem carne na versão moderna. Diga-o com clareza, porque muitos clientes esperam uma almôndega.
• Assinale o trigo, porque o bulgur é um produto de trigo. O prato clássico não contém leite, ovo nem frutos secos.
• Se a cozinha ainda fizer a versão de carne crua de Şanlıurfa, venda-a com o seu próprio nome, indique que contém carne crua e nunca a ofereça como o prato sem carne.
• Designe os temperos e a pasta de pimento, porque os clientes com sensibilidades e os que não gostam de picante costumam perguntar.