Звідки походить страва «Чіґ кефте»?

Страва «Чіґ кефте» — країна походження: Туреччина.

З чого готують страву «Чіґ кефте»?

Дрібний булгур, томатна паста, паста з червоного перцю, цибуля, часник, петрушка з пласким листям, кумин.

Як вимовляється Чіґ кефте?

Çiğ köfte (турецька) вимовляється як /tʃiː køfˈte/.

Чіґ кефте

Çiğ köfteВимова (МФА) /tʃiː køfˈte/

Вручну вимішана суміш дрібного булгуру, томатної пасти й перцевої пасти, сформована та їдена з салатом або хлібом, родом із турецького міста Шанлиурфа.

Також відоме як: Чіг кефте · Сире кефте · Кефте з булгуру

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Чіґ кефте — це страва з вручну вимішаного булгуру, томатної пасти й перцевої пасти, яку формують і їдять із салатом або хлібом. Назва турецькою означає «сира фрикаделька», і її пов’язують із Шанлиурфою на південному сході Туреччини. Оригінальна версія з Шанлиурфи готувалася з сирого меленого м’яса. Сучасна вуличні версія зазвичай без м’яса, а класична сучасна страва не містить м’яса взагалі.

Що це насправді

Дрібний булгур зволожують водою й вимішують руками з томатною пастою, перцевою пастою, цибулею, часником, кмином і дрібно нарізаною петрушкою, доки суміш не стане м’якою, темнішою і не почне тримати форму як гладке щільне тісто. Вимішування руками — найважливіший етап, бо саме він дає страві її текстуру. Тісто потім формують у маленькі овали або шматочки й подають. Оригінальна версія із сирим м’ясом вимішувалася так само, тільки з меленим м’ясом.

Чіґ кефте — це не фрикаделька. Попри назву, сучасна страва не містить м’яса. Її подають холодною або кімнатної температури, і їдять руками.

Як подають

Холодною або кімнатної температури, викладеною маленькими шматочками на тарілці.
Загорнутою в листок салату або шматок лаваша, щоб їсти руками.
Як вуличну закуску або одну з кількох маленьких страв на столі разом з іншими мезе.

Як зазначити в меню

Назвіть основний інгредієнт: дрібний пшеничний булгур, без м’яса в сучасній версії. Скажіть це прямо, бо багато гостей очікують фрикадельку.
Позначте пшеницю, бо булгур — продукт із пшениці. Класична страва не містить молока, яйця чи горіхів.
Якщо кухня ще готує версію з сирим м’ясом, продавайте її під її власною назвою, вкажіть, що вона містить сире м’ясо, і ніколи не пропонуйте її як страву без м’яса.
Назвіть спеції та перцеву пасту, бо гості з чутливістю й ті, хто не любить гострого, часто про це питають.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Чіґ кефте»?: Вручну вимішана суміш дрібного булгуру, томатної пасти й перцевої пасти, сформована та їдена з салатом або хлібом, родом із турецького міста Шанлиурфа.
Звідки походить страва «Чіґ кефте»?: Страва «Чіґ кефте» — країна походження: Туреччина.
З чого готують страву «Чіґ кефте»?: Дрібний булгур, томатна паста, паста з червоного перцю, цибуля, часник, петрушка з пласким листям, кумин.
Які алергени містить страва «Чіґ кефте»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них.
Які ще назви має страва «Чіґ кефте»?: Чіг кефте, Сире кефте, Кефте з булгуру.
Як вимовляється Чіґ кефте?: Çiğ köfte (турецька) вимовляється як /tʃiː køfˈte/. Торкніться значка динаміка поруч із назвою, щоб послухати.